Windnudl
kleine Brandteig-Krapferl
das original Rezept
Man nimmt 4 Lth. Butter, 4 Lth. Mehl, 4 Lth. Waßerläßt den Butter u. das Waßer mitsam kochen u. rührtdan das Mehl daran, thut ihm wieder auf dem Herde unter beständigen rühren bis er sich vin der Pfann läßt dan lge 4 Eier in lauwarmes Waßer u schlage eines nach dem andern daran, sollte der Teig noch zu stark sein so nehme noch 1 Ei dan streiche ein Blech mit Schmalz thue den Teig Welschnuß groß darauf u. backe sie bein gelinder Hitze aus dem Rohr, wenn sie fertig sind werden siemit Eingesottenen gefült u. mit Zucker bestreut, auch kann man mit einem kleinen Straubenspritze kleine Kränzlein machen wen sie gebacken sind wird in einwenig Waßer Zucker gethan u. auf dem Herde etwas dick werden laßen, da tunke man sie ganz wenig ein u. betreue sie mit aufgeriebener Chockolade.
das heutige Rezept
Zutaten:
für den Brandteig:
- 70 ml Wasser
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 70 g Weizenmehl
- 4-5 Eier Zimmertemperatur
zum Füllen und Bestreuen:
- 200-250 g feste Marmelade
- Staubzucker
für die "Kränzlein" (Glasur):
- 50 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 30 g Schokolade gerieben
Zubereitung:
- Brandteig „abbrennen“: Wasser, Butter, Salz aufkochen. Mehl auf einmal einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein dünner weißer Film zeigt – das ist das Abbrennen. Vom Herd nehmen, 5–8 Minuten abkühlen lassen.
- Eier einarbeiten: Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis eine glänzende, zähfließende Masse entsteht (sie sollte vom Löffel in einem V-Band abreißen). Falls noch zu fest, ein 5. Ei zugeben.
- Formen: Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen aufs Blech setzen. Für „kleine Kränzlein“ die Masse in einen Spritzbeutel geben und Mini-Ringe (Ø 3–4 cm) aufdressieren.
- Backen: Bei 200 °C Ober/Unterhitze 20–25 Minuten backen – Ofen nicht öffnen, bis sie goldbraun und trocken sind (sonst fallen sie zusammen). Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Füllen & Glasieren: Windnudeln seitlich aufschneiden, mit Marmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen.Variante Kränzlein: Kurz in heißen Zuckersirup tauchen und mit geriebener Schokolade bestreuen – dünn glasiert, nicht tränken.
Anmerkungen:
Der deutsche „Windbeutel“ ist die lokale Profiterole-Variante. Im Kern handelt es sich um Brandteig-Gebäck (frz. pâte à choux) aus Butter, Wasser, Mehl, Eiern – die Feuchtigkeit treibt beim Backen als Dampf das Gebäck hohl und luftig auf. Daraus entstehen Windbeutel/Profiteroles, Éclairs, Gougères u. a.
Das „Abbrennen“ (kurzes Erhitzen der Mehl-Butter-Mischung) verkleistert Stärke und gibt dem Teig Struktur; erst danach werden die Eier eingearbeitet. Dss Backen startet heiß und ohne Öffnen der Ofentür – sonst kollabieren die Hohlräume.
Tipps für heute: Konsistenz ist alles. Der Teig darf nicht zu weich (läuft) und nicht zu fest sein (reißt). Für eine glatte Oberfläche beim Dressieren Teig ohne Luftblasen in den Beutel füllen.
Wer knuspriger mag, nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür 3–5 Minuten nachtrocknen.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
Fotos unserer Hobbyköche:
Zeig uns, wie Du dieses Gericht nachgekocht hast!
Du musst angemeldet sein, um Fotos hochladen zu können. Anmelden