Windnudl

kleine Brandteig-Krapferl

das original Rezept

Man nimmt 4 Lth. Butter, 4 Lth. Mehl, 4 Lth. Waßer

läßt den Butter u. das Waßer mitsam kochen u. rührt

dan das Mehl daran, thut ihm wieder auf dem Herde unter

beständigen rühren bis er sich vin der Pfann läßt dan lge

4 Eier in lauwarmes Waßer u schlage eines nach dem

andern daran, sollte der Teig noch zu stark sein so nehme

noch 1 Ei dan streiche ein Blech mit Schmalz thue den

Teig Welschnuß groß darauf u. backe sie bein gelinder

Hitze aus dem Rohr, wenn sie fertig sind werden sie

mit Eingesottenen gefült u. mit Zucker bestreut, auch

kann man mit einem kleinen Straubenspritze kleine

Kränzlein machen wen sie gebacken sind wird in ein

wenig Waßer Zucker gethan u. auf dem Herde etwas

dick werden laßen, da tunke man sie ganz wenig ein

u. betreue sie mit aufgeriebener Chockolade.

das heutige Rezept

Menge:

Stück

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

für den Brandteig:

70 ml Wasser
70 g Butter
1 Prise Salz
70 g Weizenmehl
4-5 Eier Zimmertemperatur

zum Füllen und Bestreuen:

200-250 g feste Marmelade
Staubzucker

für die "Kränzlein" (Glasur):

50 g Zucker
30 ml Wasser
30 g Schokolade gerieben

Zubereitung:

Brandteig „abbrennen“: Wasser, Butter, Salz aufkochen. Mehl auf einmal einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein dünner weißer Film zeigt – das ist das Abbrennen. Vom Herd nehmen, 5–8 Minuten abkühlen lassen.
Eier einarbeiten: Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis eine glänzende, zähfließende Masse entsteht (sie sollte vom Löffel in einem V-Band abreißen). Falls noch zu fest, ein 5. Ei zugeben.
Formen: Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen aufs Blech setzen. Für „kleine Kränzlein“ die Masse in einen Spritzbeutel geben und Mini-Ringe (Ø 3–4 cm) aufdressieren.
Backen: Bei 200 °C Ober/Unterhitze 20–25 Minuten backen – Ofen nicht öffnen, bis sie goldbraun und trocken sind (sonst fallen sie zusammen). Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Füllen & Glasieren: Windnudeln seitlich aufschneiden, mit Marmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen.
Variante Kränzlein: Kurz in heißen Zuckersirup tauchen und mit geriebener Schokolade bestreuen – dünn glasiert, nicht tränken.

Anmerkungen:

Der deutsche „Windbeutel“ ist die lokale Profiterole-Variante. Im Kern handelt es sich um Brandteig-Gebäck (frz. pâte à choux) aus Butter, Wasser, Mehl, Eiern – die Feuchtigkeit treibt beim Backen als Dampf das Gebäck hohl und luftig auf. Daraus entstehen Windbeutel/Profiteroles, Éclairs, Gougères u. a.

Das „Abbrennen“ (kurzes Erhitzen der Mehl-Butter-Mischung) verkleistert Stärke und gibt dem Teig Struktur; erst danach werden die Eier eingearbeitet. Dss Backen startet heiß und ohne Öffnen der Ofentür – sonst kollabieren die Hohlräume.

Tipps für heute: Konsistenz ist alles. Der Teig darf nicht zu weich (läuft) und nicht zu fest sein (reißt). Für eine glatte Oberfläche beim Dressieren Teig ohne Luftblasen in den Beutel füllen.

Wer knuspriger mag, nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür 3–5 Minuten nachtrocknen.

Windnudl

kleine Brandteig-Krapferl

das original Rezept

Man nimmt 4 Lth. Butter, 4 Lth. Mehl, 4 Lth. Waßer

läßt den Butter u. das Waßer mitsam kochen u. rührt

dan das Mehl daran, thut ihm wieder auf dem Herde unter

beständigen rühren bis er sich vin der Pfann läßt dan lge

4 Eier in lauwarmes Waßer u schlage eines nach dem

andern daran, sollte der Teig noch zu stark sein so nehme

noch 1 Ei dan streiche ein Blech mit Schmalz thue den

Teig Welschnuß groß darauf u. backe sie bein gelinder

Hitze aus dem Rohr, wenn sie fertig sind werden sie

mit Eingesottenen gefült u. mit Zucker bestreut, auch

kann man mit einem kleinen Straubenspritze kleine

Kränzlein machen wen sie gebacken sind wird in ein

wenig Waßer Zucker gethan u. auf dem Herde etwas

dick werden laßen, da tunke man sie ganz wenig ein

u. betreue sie mit aufgeriebener Chockolade.

das heutige Rezept

Menge:

20 Stück

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

für den Brandteig:

70 ml Wasser
70 g Butter
1 Prise Salz
70 g Weizenmehl
4-5 Eier Zimmertemperatur

zum Füllen und Bestreuen:

200-250 g feste Marmelade
Staubzucker

für die "Kränzlein" (Glasur):

50 g Zucker
30 ml Wasser
30 g Schokolade gerieben

Zubereitung:

Brandteig „abbrennen“: Wasser, Butter, Salz aufkochen. Mehl auf einmal einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein dünner weißer Film zeigt – das ist das Abbrennen. Vom Herd nehmen, 5–8 Minuten abkühlen lassen.
Eier einarbeiten: Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis eine glänzende, zähfließende Masse entsteht (sie sollte vom Löffel in einem V-Band abreißen). Falls noch zu fest, ein 5. Ei zugeben.
Formen: Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen aufs Blech setzen. Für „kleine Kränzlein“ die Masse in einen Spritzbeutel geben und Mini-Ringe (Ø 3–4 cm) aufdressieren.
Backen: Bei 200 °C Ober/Unterhitze 20–25 Minuten backen – Ofen nicht öffnen, bis sie goldbraun und trocken sind (sonst fallen sie zusammen). Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Füllen & Glasieren: Windnudeln seitlich aufschneiden, mit Marmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen.
Variante Kränzlein: Kurz in heißen Zuckersirup tauchen und mit geriebener Schokolade bestreuen – dünn glasiert, nicht tränken.

Anmerkungen:

Tipps für heute: Konsistenz ist alles. Der Teig darf nicht zu weich (läuft) und nicht zu fest sein (reißt). Für eine glatte Oberfläche beim Dressieren Teig ohne Luftblasen in den Beutel füllen.

Wer knuspriger mag, nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür 3–5 Minuten nachtrocknen.