Sauren Rahm-Auflauf
Sauerrahm-Auflauf
das original Rezept
1 Gatzl sauren Rahm wird mit 1 Taße feines Mehl u.6 Eierdotter recht gut abgerührt den Schnee von 4 Eier darunter, etwas Salz, wen man will auch Zucker, schmirt einen Form mit Butter die Maße hinein u. langsamim Rohr ausziehen laßen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 250 ml Saure Sahne
- 120 g Weizenmehl fein
- 6 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 1/2 TL Salz
- 40-60 g Zucker optional, für die süße Variante
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Masse vorbereiten: Die saure Sahne mit dem Mehl und den Eigelb gründlich verrühren.
- Eischnee hinzufügen: Die Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Mit Salz würzen, optional Zucker hinzufügen.
- Form vorbereiten: Eine Backform mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen.
- Backen: Den Auflauf im Ofen (ca. 180 °C) langsam backen, bis er goldgelb ist.
- Anrichten: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
Anmerkungen:
Der Sauerrahm-Auflauf gehört zur österreichisch-oberbayerischen Mehlspeisen-Tradition, die Süßspeisen je nach Anlass auch als Hauptgang serviert (z. B. wie Kaiserschmarrn).
„Sauerrahm“ ist die standardsprachliche Bezeichnung für saure Sahne im Österreichischen/Deutschsprachigen. Typisch ist die Doppelverwendung: je nach Anlass süß als Hauptspeise oder Dessert, pikant als einfache warme Mahlzeit. Varianten dieses Rezepts sind bis heute verbreitet – süß (etwa Rahmauflauf mit Beeren) und pikant (z. B. Erdäpfel-Sauerrahm-Auflauf). „Langsam im Rohr ausziehen lassen“ meint ein ruhiges Backen, bis die Masse gleichmäßig stockt; so wird die typische, zwischen Mehlspeise und leichtem Soufflé liegende Textur erreicht.
„Sauerrahm“ ist die standardsprachliche Bezeichnung für saure Sahne im Österreichischen/Deutschsprachigen. Typisch ist die Doppelverwendung: je nach Anlass süß als Hauptspeise oder Dessert, pikant als einfache warme Mahlzeit. Varianten dieses Rezepts sind bis heute verbreitet – süß (etwa Rahmauflauf mit Beeren) und pikant (z. B. Erdäpfel-Sauerrahm-Auflauf). „Langsam im Rohr ausziehen lassen“ meint ein ruhiges Backen, bis die Masse gleichmäßig stockt; so wird die typische, zwischen Mehlspeise und leichtem Soufflé liegende Textur erreicht.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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