Sauren Rahm-Auflauf
Sauerrahm-Auflauf
Sauren Rahm-Auflauf
Sauerrahm-Auflauf
das original Rezept
1 Gatzl sauren Rahm wird mit 1 Taße feines Mehl u.6 Eierdotter recht gut abgerührt den Schnee von 4 Eier darunter, etwas Salz, wen man will auch Zucker, schmirt einen Form mit Butter die Maße hinein u. langsamim Rohr ausziehen laßen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 250 ml Saure Sahne
- 120 g Weizenmehl fein
- 6 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 1/2 TL Salz
- 40-60 g Zucker optional, für die süße Variante
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Masse vorbereiten: Die saure Sahne mit dem Mehl und den Eigelb gründlich verrühren.
- Eischnee hinzufügen: Die Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Mit Salz würzen, optional Zucker hinzufügen.
- Form vorbereiten: Eine Backform mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen.
- Backen: Den Auflauf im Ofen (ca. 180 °C) langsam backen, bis er goldgelb ist.
- Anrichten: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
Anmerkungen:
Der Sauerrahm-Auflauf gehört zur österreichisch-oberbayerischen Mehlspeisen-Tradition, die Süßspeisen je nach Anlass auch als Hauptgang serviert (z. B. wie Kaiserschmarrn).
„Sauerrahm“ ist die standardsprachliche Bezeichnung für saure Sahne im Österreichischen/Deutschsprachigen. Typisch ist die Doppelverwendung: je nach Anlass süß als Hauptspeise oder Dessert, pikant als einfache warme Mahlzeit. Varianten dieses Rezepts sind bis heute verbreitet – süß (etwa Rahmauflauf mit Beeren) und pikant (z. B. Erdäpfel-Sauerrahm-Auflauf). „Langsam im Rohr ausziehen lassen“ meint ein ruhiges Backen, bis die Masse gleichmäßig stockt; so wird die typische, zwischen Mehlspeise und leichtem Soufflé liegende Textur erreicht.
„Sauerrahm“ ist die standardsprachliche Bezeichnung für saure Sahne im Österreichischen/Deutschsprachigen. Typisch ist die Doppelverwendung: je nach Anlass süß als Hauptspeise oder Dessert, pikant als einfache warme Mahlzeit. Varianten dieses Rezepts sind bis heute verbreitet – süß (etwa Rahmauflauf mit Beeren) und pikant (z. B. Erdäpfel-Sauerrahm-Auflauf). „Langsam im Rohr ausziehen lassen“ meint ein ruhiges Backen, bis die Masse gleichmäßig stockt; so wird die typische, zwischen Mehlspeise und leichtem Soufflé liegende Textur erreicht.
