Kaffee-Auflauf
das original Rezept
4 Lth. frische Butter wird in einen Tigl gethan u. vergehen laßen, dan werden 4 Kochlöffl feines Mehl hinzu gerührt u nur ein wenig anlaufen laßen, dan wird ein Quartsüßer frißer Rahm daran gegoßen, ebenso eine Taßesehr starken Kaffee, so das es ein dünnes Muß gibt, jenes läßt man noch gut anziehen u. dan auskühlen dan schlägt man nach u. nach 6 Ei-dotter daran, das weiße zu steifen Schnee, rührt ihn mit den Eiern gut ab, dan schmiere einen Form mit Butter aus u thue die Maaße hineinu. backe sie schön gelb im Rohr, sollte das Muß zu dück sein so kann man mit Eier nachhelfen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 70 g Butter
- 40-50 g Weizenmehl
- 300 ml süßer Rahm
- 150 ml Kaffee sehr starker
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß steif geschlagen
- 80-100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
- Zucker für die Form
Zubereitung:
- Form vorbereiten: Eine ofenfeste Auflaufform (1,5–2 l) gründlich ausbuttern und dünn mit feinem Zucker ausstreuen.
- Grundmasse kochen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Mit Sahne und heißem Kaffee nach und nach aufgießen, dabei kräftig rühren, bis eine dickliche, glatte Creme entsteht. 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Eimasse einarbeiten: Eigelb nach und nach in die lauwarme Kaffeecreme rühren, Zucker und eine Prise Salz zugeben. Dann den steifen Eischnee in 2–3 Portionen luftig unterheben.
- Backen: Masse in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb ist und in der Mitte noch leicht wogt.
- Servieren: Sofort (souffléartig) servieren, nach Wunsch mit Staubzucker bestäuben oder mit etwas Vanillesauce/Obers reichen.
- Konsistenz-Tipp: Wirkt die Grundmasse nach dem Abkühlen zu fest, kannst du sie – wie im Original angedeutet – mit einem zusätzlichen Ei geschmeidiger machen, bevor der Schnee untergehoben wird.
Anmerkungen:
Historischer Kontext: Kaffee-Aufläufe und sind in der späten k. u. k. Haushaltsküche gut belegt. Katharina Prato führt um 1907 explizit „Kaffee-Auflauf“ und mehrere Varianten (Kaffee-Koch/Auflauf) mit Obers, Mehl/Zucker, Dottern und Schnee, die in der Schüssel gebacken oder „im Dunst“ gegart werden.
Zubereitungsart: „Gelinde Hitze“/Backen im Rohr bzw. „im Dunst“ (Wasserbad/Heißdampf) sind typische Garweisen für süße Aufläufe der Zeit; Prato listet Kaffee-, Karamell- und Schokoladen-Aufläufe in denselben Kapiteln („Köche, Aufläufe, Puddings“).
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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