Gefüllte-Torte mit Crem

Gefüllte Torte mit Creme & Karamellrand

das original Rezept

1⁄4 Pf Mehl, 1⁄4 Pf Zucker 1⁄4 Pf Zucker, 3 ganze Eier geben die 
Torte, der Zucker u. Butter wird fein abgerührt, dan die
Eier u. das Mehl eines nach dem andern darunter ge-
rührt, der 3ten Theil von diesen Teig komt auf ein Torten
Blech mit Reif u. wird schön gelb gebacken, der 4te Theil
wird ebenfalls aus dem Rohr gebacken, u. kleine runde Plätzchen 
ausgestochen dan wird von 3 Lth. Zucker ein Carmel ge-
brennt, da werden die Plätzchen eingetaucht u. um den
Rand der Torte gestellt, dan wird folgender Crem gemacht
ein halber Schoppen süßen Rahm wird mit 2 Eßlöffl
voll feines Mehl abgerührt 3 Lth. Zucker 5 Eidotter am
Feuer unter beständigen rühren zusammen gehen laßen
den Geschmack kann man nach belieben geben, Arack oder 
Kirschengeist z. B. wenn der Crem kalt ist kommt 1 Lth. 
Hausenblasen die zwar mit Waßer aufgelöst sein muß
dazu, wird so lange gerührt bis er zu stocken anfangt, dan 
kommt von 1⁄2 Mß. Rahm der Shcnee darunter u. mit diesem 
Vrem wird die Torte gefüllt, wenn man will kann man
sie mit Eingesottenen zieren.

das heutige Rezept

Menge:
12 Stück
Zubereitung:
1 Stunde
Kochzeit:
25 Minuten

Zutaten:

  • 125 g Butter weich
  • 125 g Zucker
  • 3 Eier
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille optional
  • 50 g Zucker für den karamell
Creme-Füllung:
  • 250 ml süße Sahne
  • 2 EL feines Mehl
  • 40-50 g Zucker
  • 5 Eigelb
Aromatisierung:
  • 1-2 EL Batavia-Arrak
  • 8-10 g Gelatine
  • 500 ml Sahne kalt

Zubereitung:

  • Rührteig – abteilen & backen: 
    1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ring/Form mit Backpapier auslegen.
    2. Butter, Zucker, Salz (Vanille) 3–4 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehl nur kurz unterrühren.
    3. 3/4 des Teigs in den Ring streichen und in 20–25 Minuten hellgolden backen. Abkühlen.
    4. Das restliche 1/4 dünn (ca. 5–7 mm) auf ein Blech streichen, 8–10 Minuten. backen, auskühlen, kleine Kreise (3–4 cm) ausstechen.
  • Karamell-Rand („gebrannte Plätzchen“):
    Zucker in kleiner Pfanne bernsteinfarben schmelzen. Plätzchen kurz eintauchen (Vorsicht heiß!) und stehend rings um den Tortenrand anordnen/„kleben“. Tortenring hilft beim Fixieren.
  • Gekochte Creme:
    1. 250 ml Sahne mit Mehl/Stärke glattrühren. Mit Zucker und Eigelb in einem Topf unter Rühren bis zur leichten Bindung erhitzen (nicht kochen). Vom Herd ziehen, Arrak/Kirsch zugeben.
    2. Gelatine nach Packung einweichen/auflösen, in die heiße Creme rühren. Durch ein feines Sieb passieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
    Fertigstellen: Sahne (500–550 ml) steif schlagen. Wenn die Creme anzieht, die Sahne in 2–3 Portionen unterheben. Auf den Boden füllen, Oberfläche glätten. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
    Dekor (optional): Mit etwas Konfitüre verzieren oder die Oberfläche dünn mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.

Anmerkungen:

Die doppelte Nennung „Zucker“ am Anfang ist ein Schreibfehler. Wer alkoholfrei arbeiten will, ersetzt die Spirituosen durch Vanille oder Zitronenabrieb – der Aufbau bleibt originalgetreu.

Gefüllte-Torte mit Crem

Gefüllte Torte mit Creme & Karamellrand

das original Rezept


1⁄4 Pf Mehl, 1⁄4 Pf Zucker 1⁄4 Pf Zucker, 3 ganze Eier geben die 
Torte, der Zucker u. Butter wird fein abgerührt, dan die
Eier u. das Mehl eines nach dem andern darunter ge-
rührt, der 3ten Theil von diesen Teig komt auf ein Torten
Blech mit Reif u. wird schön gelb gebacken, der 4te Theil
wird ebenfalls aus dem Rohr gebacken, u. kleine runde Plätzchen 
ausgestochen dan wird von 3 Lth. Zucker ein Carmel ge-
brennt, da werden die Plätzchen eingetaucht u. um den
Rand der Torte gestellt, dan wird folgender Crem gemacht
ein halber Schoppen süßen Rahm wird mit 2 Eßlöffl
voll feines Mehl abgerührt 3 Lth. Zucker 5 Eidotter am
Feuer unter beständigen rühren zusammen gehen laßen
den Geschmack kann man nach belieben geben, Arack oder 
Kirschengeist z. B. wenn der Crem kalt ist kommt 1 Lth. 
Hausenblasen die zwar mit Waßer aufgelöst sein muß
dazu, wird so lange gerührt bis er zu stocken anfangt, dan 
kommt von 1⁄2 Mß. Rahm der Shcnee darunter u. mit diesem 
Vrem wird die Torte gefüllt, wenn man will kann man
sie mit Eingesottenen zieren.

das heutige Rezept

Menge:
12 Stück
Zubereitung:
1 Stunde
Kochzeit:
25 Minuten

Zutaten:

  • 125 g Butter weich
  • 125 g Zucker
  • 3 Eier
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanille optional
  • 50 g Zucker für den karamell
Creme-Füllung:
  • 250 ml süße Sahne
  • 2 EL feines Mehl
  • 40-50 g Zucker
  • 5 Eigelb
Aromatisierung:
  • 1-2 EL Batavia-Arrak
  • 8-10 g Gelatine
  • 500 ml Sahne kalt

Zubereitung:

  • Rührteig – abteilen & backen: 
    1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ring/Form mit Backpapier auslegen.
    2. Butter, Zucker, Salz (Vanille) 3–4 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehl nur kurz unterrühren.
    3. 3/4 des Teigs in den Ring streichen und in 20–25 Minuten hellgolden backen. Abkühlen.
    4. Das restliche 1/4 dünn (ca. 5–7 mm) auf ein Blech streichen, 8–10 Minuten. backen, auskühlen, kleine Kreise (3–4 cm) ausstechen.
  • Karamell-Rand („gebrannte Plätzchen“):
    Zucker in kleiner Pfanne bernsteinfarben schmelzen. Plätzchen kurz eintauchen (Vorsicht heiß!) und stehend rings um den Tortenrand anordnen/„kleben“. Tortenring hilft beim Fixieren.
  • Gekochte Creme:
    1. 250 ml Sahne mit Mehl/Stärke glattrühren. Mit Zucker und Eigelb in einem Topf unter Rühren bis zur leichten Bindung erhitzen (nicht kochen). Vom Herd ziehen, Arrak/Kirsch zugeben.
    2. Gelatine nach Packung einweichen/auflösen, in die heiße Creme rühren. Durch ein feines Sieb passieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
    Fertigstellen: Sahne (500–550 ml) steif schlagen. Wenn die Creme anzieht, die Sahne in 2–3 Portionen unterheben. Auf den Boden füllen, Oberfläche glätten. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
    Dekor (optional): Mit etwas Konfitüre verzieren oder die Oberfläche dünn mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.

Anmerkungen:

Die doppelte Nennung „Zucker“ am Anfang ist ein Schreibfehler. Wer alkoholfrei arbeiten will, ersetzt die Spirituosen durch Vanille oder Zitronenabrieb – der Aufbau bleibt originalgetreu.

Quelle:

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof. Ein Freisinger Kochbuch."
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus der Zeit, als der „Sporrerbräu“ einer der bedeutendsten Wirtshöfe der Stadt war. Im Jahr 2025 wurde es neu veröffentlicht - mit Übersetzung in heute verständliche Rezepte. (hier erhältlich: aus dem Hinterland)

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)

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