Gefüllte-Torte mit Crem

Gefüllte Torte mit Creme & Karamellrand

das original Rezept

1⁄4 Pf Mehl, 1⁄4 Pf Zucker 1⁄4 Pf Zucker, 3 ganze Eier geben die

Torte, der Zucker u. Butter wird fein abgerührt, dan die

Eier u. das Mehl eines nach dem andern darunter ge-

rührt, der 3ten Theil von diesen Teig komt auf ein Torten

Blech mit Reif u. wird schön gelb gebacken, der 4te Theil

wird ebenfalls aus dem Rohr gebacken, u. kleine runde Plätzchen

ausgestochen dan wird von 3 Lth. Zucker ein Carmel ge-

brennt, da werden die Plätzchen eingetaucht u. um den

Rand der Torte gestellt, dan wird folgender Crem gemacht

ein halber Schoppen süßen Rahm wird mit 2 Eßlöffl

voll feines Mehl abgerührt 3 Lth. Zucker 5 Eidotter am

Feuer unter beständigen rühren zusammen gehen laßen

den Geschmack kann man nach belieben geben, Arack oder

Kirschengeist z. B. wenn der Crem kalt ist kommt 1 Lth.

Hausenblasen die zwar mit Waßer aufgelöst sein muß

dazu, wird so lange gerührt bis er zu stocken anfangt, dan

kommt von 1⁄2 Mß. Rahm der Shcnee darunter u. mit diesem

Vrem wird die Torte gefüllt, wenn man will kann man

sie mit Eingesottenen zieren.

das heutige Rezept

Menge:

Stück

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

125 g Butter weich
125 g Zucker
3 Eier
125 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille optional
50 g Zucker für den karamell

Creme-Füllung:

250 ml süße Sahne
2 EL feines Mehl
40-50 g Zucker
5 Eigelb

Aromatisierung:

1-2 EL Batavia-Arrak
8-10 g Gelatine
500 ml Sahne kalt

Zubereitung:

Rührteig – abteilen & backen:
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ring/Form mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Salz (Vanille) 3–4 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehl nur kurz unterrühren.
3. 3/4 des Teigs in den Ring streichen und in 20–25 Minuten hellgolden backen. Abkühlen.
4. Das restliche 1/4 dünn (ca. 5–7 mm) auf ein Blech streichen, 8–10 Minuten. backen, auskühlen, kleine Kreise (3–4 cm) ausstechen.
Karamell-Rand („gebrannte Plätzchen“):
Zucker in kleiner Pfanne bernsteinfarben schmelzen. Plätzchen kurz eintauchen (Vorsicht heiß!) und stehend rings um den Tortenrand anordnen/„kleben“. Tortenring hilft beim Fixieren.
Gekochte Creme:
1. 250 ml Sahne mit Mehl/Stärke glattrühren. Mit Zucker und Eigelb in einem Topf unter Rühren bis zur leichten Bindung erhitzen (nicht kochen). Vom Herd ziehen, Arrak/Kirsch zugeben.
2. Gelatine nach Packung einweichen/auflösen, in die heiße Creme rühren. Durch ein feines Sieb passieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Fertigstellen: Sahne (500–550 ml) steif schlagen. Wenn die Creme anzieht, die Sahne in 2–3 Portionen unterheben. Auf den Boden füllen, Oberfläche glätten. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Dekor (optional): Mit etwas Konfitüre verzieren oder die Oberfläche dünn mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.

Anmerkungen:

Die doppelte Nennung „Zucker“ am Anfang ist ein Schreibfehler. Wer alkoholfrei arbeiten will, ersetzt die Spirituosen durch Vanille oder Zitronenabrieb – der Aufbau bleibt originalgetreu.

Gefüllte-Torte mit Crem

Gefüllte Torte mit Creme & Karamellrand

das original Rezept

1⁄4 Pf Mehl, 1⁄4 Pf Zucker 1⁄4 Pf Zucker, 3 ganze Eier geben die

Torte, der Zucker u. Butter wird fein abgerührt, dan die

Eier u. das Mehl eines nach dem andern darunter ge-

rührt, der 3ten Theil von diesen Teig komt auf ein Torten

Blech mit Reif u. wird schön gelb gebacken, der 4te Theil

wird ebenfalls aus dem Rohr gebacken, u. kleine runde Plätzchen

ausgestochen dan wird von 3 Lth. Zucker ein Carmel ge-

brennt, da werden die Plätzchen eingetaucht u. um den

Rand der Torte gestellt, dan wird folgender Crem gemacht

ein halber Schoppen süßen Rahm wird mit 2 Eßlöffl

voll feines Mehl abgerührt 3 Lth. Zucker 5 Eidotter am

Feuer unter beständigen rühren zusammen gehen laßen

den Geschmack kann man nach belieben geben, Arack oder

Kirschengeist z. B. wenn der Crem kalt ist kommt 1 Lth.

Hausenblasen die zwar mit Waßer aufgelöst sein muß

dazu, wird so lange gerührt bis er zu stocken anfangt, dan

kommt von 1⁄2 Mß. Rahm der Shcnee darunter u. mit diesem

Vrem wird die Torte gefüllt, wenn man will kann man

sie mit Eingesottenen zieren.

das heutige Rezept

Menge:

12 Stück

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

125 g Butter weich
125 g Zucker
3 Eier
125 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille optional
50 g Zucker für den karamell

Creme-Füllung:

250 ml süße Sahne
2 EL feines Mehl
40-50 g Zucker
5 Eigelb

Aromatisierung:

1-2 EL Batavia-Arrak
8-10 g Gelatine
500 ml Sahne kalt

Zubereitung:

Rührteig – abteilen & backen:
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ring/Form mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Salz (Vanille) 3–4 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehl nur kurz unterrühren.
3. 3/4 des Teigs in den Ring streichen und in 20–25 Minuten hellgolden backen. Abkühlen.
4. Das restliche 1/4 dünn (ca. 5–7 mm) auf ein Blech streichen, 8–10 Minuten. backen, auskühlen, kleine Kreise (3–4 cm) ausstechen.
Karamell-Rand („gebrannte Plätzchen“):
Zucker in kleiner Pfanne bernsteinfarben schmelzen. Plätzchen kurz eintauchen (Vorsicht heiß!) und stehend rings um den Tortenrand anordnen/„kleben“. Tortenring hilft beim Fixieren.
Gekochte Creme:
1. 250 ml Sahne mit Mehl/Stärke glattrühren. Mit Zucker und Eigelb in einem Topf unter Rühren bis zur leichten Bindung erhitzen (nicht kochen). Vom Herd ziehen, Arrak/Kirsch zugeben.
2. Gelatine nach Packung einweichen/auflösen, in die heiße Creme rühren. Durch ein feines Sieb passieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Fertigstellen: Sahne (500–550 ml) steif schlagen. Wenn die Creme anzieht, die Sahne in 2–3 Portionen unterheben. Auf den Boden füllen, Oberfläche glätten. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Dekor (optional): Mit etwas Konfitüre verzieren oder die Oberfläche dünn mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.

Anmerkungen:

Die doppelte Nennung „Zucker“ am Anfang ist ein Schreibfehler. Wer alkoholfrei arbeiten will, ersetzt die Spirituosen durch Vanille oder Zitronenabrieb – der Aufbau bleibt originalgetreu.