Englischer Buff. Englischer
Früchte-Nuss-Kuchen
das original Rezept
12 Lth. Zucker mit 9 Eidortter schaumig rühren dazu 12 Lth. Mehl 4 Lth. Butter 4 Lth. geschnittene Weinbeer u. Rosinen 2 Lth. Zittronat 4 lth. fein geschnittene Mandln u. den Schnee von9 Eierweiß, bestreiche einen Form, thue die Maaße hineinu. backe ihn im Rohr, altgebacken ist es sehr gut.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 210 g Zucker
- 9 Eier getrennt
- 210 g Mehl
- 70 g Butter zimmerwarm
- 70 g Rosinen gehackt
- 35 g Zitronat fein gewürfelt
- 70 g Mandeln fein gehackt
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
- 2 EL Rum optional, zum Benetzen der Trockenfrüchte
Zubereitung:
- Form & Früchte vorbereiten: Kastenform buttern und mehlen (oder mit Backpapier auskleiden). Rosinen, Zitronat und Mandeln mischen; bei Bedarf mit 1 TL Mehl leicht bestäuben (sinken dann weniger).
- Dottermasse: Dotter mit Zucker 5–7 Minuten hell-schaumig schlagen. Butter cremig rühren und unter die Dottermasse heben.
- Mehl & Schnee einarbeiten: Mehl in 2–3 Portionen behutsam unterheben. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, zuerst ein Drittel zum Angleichen, dann den Rest locker unterziehen. Zum Schluss die Frucht-Mandel-Mischung unterheben.
- Backen: Teig in die Form streichen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Servieren. Frisch sehr gut – am Folgetag oft noch aromatischer. Pur oder mit leichter Zuckerglasur.
Anmerkungen:
Der schlichte Titel „Englischer“/„Englischer Kuchen“ bezeichnete im deutschsprachigen Raum einen fruchtgefüllten Teekuchen nach britischem Vorbild (Fruit/Tea Cake) mit Rosinen, kandierten Schalenfrüchten und Mandeln. Die Trockenfrüchte heißen im 19. Jahrhundert-Deutsch oft Weinbeeren; Rosinen sind getrocknete Weinbeeren, Sultaninen/Korinthen deren Varianten.
„Altgebacken ist es sehr gut“: Solche englischen Teekuchen gewinnen nach 1–2 Tagen an Aroma – genau das notieren moderne Beschreibungen ebenfalls.
Tipp: Wer mag, benetzt Rosinen und Zitronat 1–2 Stunden mit wenig Rum oder Tee – historisch nicht vorgeschrieben, aber verbreitet bei „englischen“ Früchtekuchen.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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