Englischer Buff. Englischer
Früchte-Nuss-Kuchen
Englischer Buff. Englischer
Früchte-Nuss-Kuchen
das original Rezept
12 Lth. Zucker mit 9 Eidortter schaumig rühren dazu 12 Lth. Mehl 4 Lth. Butter 4 Lth. geschnittene Weinbeer u. Rosinen 2 Lth. Zittronat 4 lth. fein geschnittene Mandln u. den Schnee von9 Eierweiß, bestreiche einen Form, thue die Maaße hineinu. backe ihn im Rohr, altgebacken ist es sehr gut.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 210 g Zucker
- 9 Eier getrennt
- 210 g Mehl
- 70 g Butter zimmerwarm
- 70 g Rosinen gehackt
- 35 g Zitronat fein gewürfelt
- 70 g Mandeln fein gehackt
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
- 2 EL Rum optional, zum Benetzen der Trockenfrüchte
Zubereitung:
- Form & Früchte vorbereiten: Kastenform buttern und mehlen (oder mit Backpapier auskleiden). Rosinen, Zitronat und Mandeln mischen; bei Bedarf mit 1 TL Mehl leicht bestäuben (sinken dann weniger).
- Dottermasse: Dotter mit Zucker 5–7 Minuten hell-schaumig schlagen. Butter cremig rühren und unter die Dottermasse heben.
- Mehl & Schnee einarbeiten: Mehl in 2–3 Portionen behutsam unterheben. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, zuerst ein Drittel zum Angleichen, dann den Rest locker unterziehen. Zum Schluss die Frucht-Mandel-Mischung unterheben.
- Backen: Teig in die Form streichen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Servieren. Frisch sehr gut – am Folgetag oft noch aromatischer. Pur oder mit leichter Zuckerglasur.
Anmerkungen:
Der schlichte Titel „Englischer“/„Englischer Kuchen“ bezeichnete im deutschsprachigen Raum einen fruchtgefüllten Teekuchen nach britischem Vorbild (Fruit/Tea Cake) mit Rosinen, kandierten Schalenfrüchten und Mandeln. Die Trockenfrüchte heißen im 19. Jahrhundert-Deutsch oft Weinbeeren; Rosinen sind getrocknete Weinbeeren, Sultaninen/Korinthen deren Varianten.
„Altgebacken ist es sehr gut“: Solche englischen Teekuchen gewinnen nach 1–2 Tagen an Aroma – genau das notieren moderne Beschreibungen ebenfalls.
Tipp: Wer mag, benetzt Rosinen und Zitronat 1–2 Stunden mit wenig Rum oder Tee – historisch nicht vorgeschrieben, aber verbreitet bei „englischen“ Früchtekuchen.
