Eingesetzte Eier in Rahm
Eier in Sauerrahm
das original Rezept
man nimt sauren Rahm nach gutdenken 1-2 Eier, rührees untereinander, streiche dan eine Schüßl mit Butter ausschlage die Eier hinein salze u pfeffere sie, setzte Sie auf dieGluth gieße den Rahm darüber laß es aufkochen u. gieb’s zu Tisch.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 6 Eier
- 250 g Sauerrahm oder Schmand
- Butter für die Form
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung:
- Form vorbereiten: Eine flache, ofenfeste Schüssel mit Butter ausstreichen. Backofen auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen oder einen sanften Wasserbad-/Herd-Garraum vorbereiten (entspricht „auf die Glut“).
- Rahm-Mischung: Sauerrahm mit 1–2 Eiern glatt verrühren, leicht salzen.
- Eier einsetzen: Die 4 ganzen Eier in die gebutterte Schüssel aufschlagen, salzen und pfeffern.
- Garen: Die Schüssel in den Ofen (am besten im Wasserbad) stellen oder bei sehr milder Hitze auf dem Herd erwärmen. Rahm-Mischung darübergießen und garen, bis die Eiweiße gestockt sind und die Dotter noch weich bleiben – im Ofen ca. 12–15 Min. (nicht sprudelnd kochen lassen).
- Sofort servieren.
Anmerkungen:
Die „eingesetzten“ Eier werden in sanfter Hitze im Sauerrahm gegart; sie sollen heiß werden und gerade eben stocken, aber nicht kochen, damit der Rahm nicht gerinnt und die Dotter weich bleiben. Der Geschmack ist mild und leicht säuerlich vom Rahm, daher eher zurückhaltend salzen und erst am Tisch pfeffern; frisch geschnittener Schnittlauch passt sehr gut. Serviere die Eier direkt in der Form mit Schwarzbrot oder einem kleinen grünen Salat. Als zeitgemäße Variante kannst du vor dem Übergießen etwas blanchierten Spinat, fein gewürfelten Schinken oder ein paar angezogene Champignons in die gebutterte Schüssel legen – das entspricht auch der schlichten Alltagsküche um 1900, aus der das Gericht stammt.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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