Chockoladen Crem
Schokoladencreme
das original Rezept
Man nimt 5 Täffel Chockolade mit laßt sie in einerMeßing Pfann kochen gieße nach u nach ungefähr 1 Maßsüßen Rahm hinein rühre beständig während dem kochen,dan schlage 10 Eiergelb in einen Hafen hinein kleppere sie gut ab dan gießedie Chockolade hinein dan basire sie durch, fülle die Maaßein Becher oder sonst beliebige Schüßl koche sie in Dunstbis es stockt dan vom Heerd weg noch im Dunstwaßerstehen laßen bis es lau ist dan auf Eis oder kaltes Waßer gestelt.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 125 g dunkle Schokolade grob zerkleinert
- 500 ml süße Sahne
- 10 Eigelb
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen: Die zerkleinerte Schokolade in einer Pfanne schmelzen, nach und nach die Sahne zugießen und ständig rühren, während sie köchelt, bis eine glatte Trinkschokolade entsteht.
- Eigelb vorbereiten: Die Eigelb in einen Topf geben und gründlich verquirlen.
- Schokoladenmischung hinzufügen: Die geschmolzene Schokoladen-Sahne-Mischung in die Eigelb gießen und durch ein feines Sieb passieren.
- Creme garen: Die Masse in ofenfeste Becher oder Schüsseln füllen und im Wasserbad (Dunst) garen, bis sie fest wird. Die MItte darf noch leicht cremig sein.
- Abkühlen lassen: Die Becher vom Herd nehmen, im warmen Wasserbad lauwarm abkühlen lassen, dann auf Eis oder in kaltes Wasser stellen, bis die Creme vollständig gekühlt ist.
- Anrichten: Die Schokoladencreme kalt servieren.
Anmerkungen:
Diese „Schokoladencreme“ ist eine gestockte Eiercreme nach französischem Vorbild – sie entspricht in Technik und Service den pots de crème (Schokoladen-Tassencreme), die seit dem 17. Jahrhundert belegt sind und im 18./19. Jahrhundert auf gehobenen Tafeln üblich waren.
„Im Dunst“ bedeutet im Wasserbad (Bain-Marie) sanft zu garen, damit die Creme zart bindet.
Dass die Creme in Bechern serviert wird, entspricht genau der historischen Servierform der pots de crème.
„Im Dunst“ bedeutet im Wasserbad (Bain-Marie) sanft zu garen, damit die Creme zart bindet.
Dass die Creme in Bechern serviert wird, entspricht genau der historischen Servierform der pots de crème.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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