Go Back

Chockoladen Crem

Schokoladencreme

das original Rezept

Man nimt 5 Täffel Chockolade mit laßt sie in einer
Meßing Pfann kochen gieße nach u nach ungefähr 1 Maß
süßen Rahm hinein rühre beständig während dem kochen,
dan schlage 10 Eiergelb in einen Hafen hinein kleppere sie gut ab dan gieße
die Chockolade hinein dan basire sie durch, fülle die Maaße
in Becher oder sonst beliebige Schüßl koche sie in Dunst
bis es stockt dan vom Heerd weg noch im Dunstwaßer
stehen laßen bis es lau ist dan auf Eis oder kaltes Waßer gestelt.

das heutige Rezept

Menge:
4 Personen
Zubereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
20 Minuten

Zutaten:

  • 125 g dunkle Schokolade grob zerkleinert
  • 500 ml süße Sahne
  • 10 Eigelb

Zubereitung:

  • Schokolade schmelzen: Die zerkleinerte Schokolade in einer Pfanne schmelzen, nach und nach die Sahne zugießen und ständig rühren, während sie köchelt, bis eine glatte Trinkschokolade entsteht.
  • Eigelb vorbereiten: Die Eigelb in einen Topf geben und gründlich verquirlen.
  • Schokoladenmischung hinzufügen: Die geschmolzene Schokoladen-Sahne-Mischung in die Eigelb gießen und durch ein feines Sieb passieren.
  • Creme garen: Die Masse in ofenfeste Becher oder Schüsseln füllen und im Wasserbad (Dunst) garen, bis sie fest wird. Die MItte darf noch leicht cremig sein.
  • Abkühlen lassen: Die Becher vom Herd nehmen, im warmen Wasserbad lauwarm abkühlen lassen, dann auf Eis oder in kaltes Wasser stellen, bis die Creme vollständig gekühlt ist.
  • Anrichten: Die Schokoladencreme kalt servieren.

Anmerkungen:

Diese „Schokoladencreme“ ist eine gestockte Eiercreme nach französischem Vorbild – sie entspricht in Technik und Service den pots de crème (Schokoladen-Tassencreme), die seit dem 17. Jahrhundert belegt sind und im 18./19. Jahrhundert auf gehobenen Tafeln üblich waren.
„Im Dunst“ bedeutet im Wasserbad (Bain-Marie) sanft zu garen, damit die Creme zart bindet.
Dass die Creme in Bechern serviert wird, entspricht genau der historischen Servierform der pots de crème.

Chockoladen Crem

Schokoladencreme

das original Rezept


Man nimt 5 Täffel Chockolade mit laßt sie in einer
Meßing Pfann kochen gieße nach u nach ungefähr 1 Maß
süßen Rahm hinein rühre beständig während dem kochen,
dan schlage 10 Eiergelb in einen Hafen hinein kleppere sie gut ab dan gieße
die Chockolade hinein dan basire sie durch, fülle die Maaße
in Becher oder sonst beliebige Schüßl koche sie in Dunst
bis es stockt dan vom Heerd weg noch im Dunstwaßer
stehen laßen bis es lau ist dan auf Eis oder kaltes Waßer gestelt.

das heutige Rezept

Menge:
4 Personen
Zubereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
20 Minuten

Zutaten:

  • 125 g dunkle Schokolade grob zerkleinert
  • 500 ml süße Sahne
  • 10 Eigelb

Zubereitung:

  • Schokolade schmelzen: Die zerkleinerte Schokolade in einer Pfanne schmelzen, nach und nach die Sahne zugießen und ständig rühren, während sie köchelt, bis eine glatte Trinkschokolade entsteht.
  • Eigelb vorbereiten: Die Eigelb in einen Topf geben und gründlich verquirlen.
  • Schokoladenmischung hinzufügen: Die geschmolzene Schokoladen-Sahne-Mischung in die Eigelb gießen und durch ein feines Sieb passieren.
  • Creme garen: Die Masse in ofenfeste Becher oder Schüsseln füllen und im Wasserbad (Dunst) garen, bis sie fest wird. Die MItte darf noch leicht cremig sein.
  • Abkühlen lassen: Die Becher vom Herd nehmen, im warmen Wasserbad lauwarm abkühlen lassen, dann auf Eis oder in kaltes Wasser stellen, bis die Creme vollständig gekühlt ist.
  • Anrichten: Die Schokoladencreme kalt servieren.

Anmerkungen:

Diese „Schokoladencreme“ ist eine gestockte Eiercreme nach französischem Vorbild – sie entspricht in Technik und Service den pots de crème (Schokoladen-Tassencreme), die seit dem 17. Jahrhundert belegt sind und im 18./19. Jahrhundert auf gehobenen Tafeln üblich waren.
„Im Dunst“ bedeutet im Wasserbad (Bain-Marie) sanft zu garen, damit die Creme zart bindet.
Dass die Creme in Bechern serviert wird, entspricht genau der historischen Servierform der pots de crème.
QR Code linking back to recipe