Blitz-Kuchen
Rührkuchen mit Obst
das original Rezept
Man wiegt 3 Ei schwer Butter, deßgleichen auch Zucker u. Mehl, rühre die Butter recht flamig mit dem Zuckerab schlage nach u. nach 3 Eidotter daran dan rühre das Mehl darunter, u. den Schnee von 3 Eier, schmiereeinen Auflauf Form mit Butter bestreue ihn mit Semmel- brösl, thue die Maaße hinein jedoch nicht zu viel lege Äpfelscheiben darauf oder Weichsel u. backe sie im Rohr.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 170 g Butter
- 170 g Zucker
- 170 g Mehl
- 3 Eier getrennt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker optional oder Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Belag & Form:
- 2-3 Äpfel dünn aufgeschnitten
- Butter für die Form
- Semmelbrösel für die Form zum Ausstreuen
- 1-2 EL Zucker optional, zum Bestreuen des Obstes
Zubereitung:
- Form & Ofen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form gründlich buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Abtrieb: Butter mit Zucker, Salz (und Vanille/Zitronenabrieb) 3–4 Minuten cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.
- Mehl & Schnee: Mehl kurz unterrühren (nur bis gerade eben vermischt). Eiweiß steif schlagen und in 2–3 Portionen locker unterheben.
- Füllen & Belegen: Teig nicht zu dick (ca. 1,5–2 cm) in die Form streichen. Mit Apfelscheiben oder Kirschen belegen; Obst nach Wunsch leicht zuckern.
- Backen: 30–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Stäbchenprobe). Kurz abkühlen lassen, aus der Form heben und lauwarm oder kalt servieren.
Anmerkungen:
„3-Eier-Methode“: Das historische „Man wiegt 3 Ei schwer …“ meint Gleichteile Butter–Zucker–Mehl nach dem Gewicht der ganzen Eier. So entsteht ein schwerer Rührteig ohne Backpulver; die Lockerung kommt allein vom Eischnee und gründlichem Aufschlagen.
Auflaufform mit Bröseln: Das Ausstreuen mit Semmelbröseln sorgt für leicht knusprige Ränder und hilft beim Stürzen – typisch für bürgerliche Küche um 1900.
Obstwahl: Äpfel (klassisch säuerliche Sorten) oder Weichseln (Schattenmorellen) sind zeittypisch.
Kirschen gut abtropfen, damit der Teig saftig bleibt, aber nicht durchweicht.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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