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Blitz-Kuchen

Rührkuchen mit Obst

das original Rezept

Man wiegt 3 Ei schwer Butter, deßgleichen auch Zucker 
u. Mehl, rühre die Butter recht flamig mit dem Zucker
ab schlage nach u. nach 3 Eidotter daran dan rühre das 
Mehl darunter, u. den Schnee von 3 Eier, schmiere
einen Auflauf Form mit Butter bestreue ihn mit Semmel- 
brösl, thue die Maaße hinein jedoch nicht zu viel lege 
Äpfelscheiben darauf oder Weichsel u. backe sie im Rohr.

das heutige Rezept

Menge:
1 Form
Zubereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
45 Minuten

Zutaten:

  • 170 g Butter
  • 170 g Zucker
  • 170 g Mehl
  • 3 Eier getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker optional oder Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Belag & Form:
  • 2-3 Äpfel dünn aufgeschnitten
  • Butter für die Form
  • Semmelbrösel für die Form zum Ausstreuen
  • 1-2 EL Zucker optional, zum Bestreuen des Obstes

Zubereitung:

  • Form & Ofen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form gründlich buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  • Abtrieb: Butter mit Zucker, Salz (und Vanille/Zitronenabrieb) 3–4 Minuten cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.
  • Mehl & Schnee: Mehl kurz unterrühren (nur bis gerade eben vermischt). Eiweiß steif schlagen und in 2–3 Portionen locker unterheben.
  • Füllen & Belegen: Teig nicht zu dick (ca. 1,5–2 cm) in die Form streichen. Mit Apfelscheiben oder Kirschen belegen; Obst nach Wunsch leicht zuckern.
  • Backen: 30–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Stäbchenprobe). Kurz abkühlen lassen, aus der Form heben und lauwarm oder kalt servieren. 

Anmerkungen:

„3-Eier-Methode“: Das historische „Man wiegt 3 Ei schwer …“ meint Gleichteile Butter–Zucker–Mehl nach dem Gewicht der ganzen Eier. So entsteht ein schwerer Rührteig ohne Backpulver; die Lockerung kommt allein vom Eischnee und gründlichem Aufschlagen.
Auflaufform mit Bröseln: Das Ausstreuen mit Semmelbröseln sorgt für leicht knusprige Ränder und hilft beim Stürzen – typisch für bürgerliche Küche um 1900.
Obstwahl: Äpfel (klassisch säuerliche Sorten) oder Weichseln (Schattenmorellen) sind zeittypisch. 
Kirschen gut abtropfen, damit der Teig saftig bleibt, aber nicht durchweicht.

Blitz-Kuchen

Rührkuchen mit Obst

das original Rezept


Man wiegt 3 Ei schwer Butter, deßgleichen auch Zucker 
u. Mehl, rühre die Butter recht flamig mit dem Zucker
ab schlage nach u. nach 3 Eidotter daran dan rühre das 
Mehl darunter, u. den Schnee von 3 Eier, schmiere
einen Auflauf Form mit Butter bestreue ihn mit Semmel- 
brösl, thue die Maaße hinein jedoch nicht zu viel lege 
Äpfelscheiben darauf oder Weichsel u. backe sie im Rohr.

das heutige Rezept

Menge:
1 Form
Zubereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
45 Minuten

Zutaten:

  • 170 g Butter
  • 170 g Zucker
  • 170 g Mehl
  • 3 Eier getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker optional oder Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Belag & Form:
  • 2-3 Äpfel dünn aufgeschnitten
  • Butter für die Form
  • Semmelbrösel für die Form zum Ausstreuen
  • 1-2 EL Zucker optional, zum Bestreuen des Obstes

Zubereitung:

  • Form & Ofen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form gründlich buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  • Abtrieb: Butter mit Zucker, Salz (und Vanille/Zitronenabrieb) 3–4 Minuten cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.
  • Mehl & Schnee: Mehl kurz unterrühren (nur bis gerade eben vermischt). Eiweiß steif schlagen und in 2–3 Portionen locker unterheben.
  • Füllen & Belegen: Teig nicht zu dick (ca. 1,5–2 cm) in die Form streichen. Mit Apfelscheiben oder Kirschen belegen; Obst nach Wunsch leicht zuckern.
  • Backen: 30–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Stäbchenprobe). Kurz abkühlen lassen, aus der Form heben und lauwarm oder kalt servieren. 

Anmerkungen:

„3-Eier-Methode“: Das historische „Man wiegt 3 Ei schwer …“ meint Gleichteile Butter–Zucker–Mehl nach dem Gewicht der ganzen Eier. So entsteht ein schwerer Rührteig ohne Backpulver; die Lockerung kommt allein vom Eischnee und gründlichem Aufschlagen.
Auflaufform mit Bröseln: Das Ausstreuen mit Semmelbröseln sorgt für leicht knusprige Ränder und hilft beim Stürzen – typisch für bürgerliche Küche um 1900.
Obstwahl: Äpfel (klassisch säuerliche Sorten) oder Weichseln (Schattenmorellen) sind zeittypisch. 
Kirschen gut abtropfen, damit der Teig saftig bleibt, aber nicht durchweicht.
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