Zittronen-Bögen
knusprige Zitronen-Hippen
das original Rezept
Nim 1⁄4 Pf Zucker 4 lth. Mehl von 1 Zittron die Schale u. den Saft, von 4 Eier den Schnee rühre alles gut ab,bestreiche ein Blech mit Wachs streiche den Teig Messerrücken dick darauf bestreue ihn mit Butter Zucker u backe ihn aus nicht zu heißen Rohr, biege sie danwie Mandelbögen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 140 g Zucker
- 70 g Weizenmehl
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 2-3 EL Zitrone von 1 Zitrone
- 4 Eiweiß
Zubereitung:
- Ofen & Blech: Backofen auf 165–170 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit einer Prise Zitronensaft zu sehr festem Schnee schlagen. Den Zucker portionsweise einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
- Aromatisieren & Mehl unterheben: Zitronenschale und restlichen Zitronensaft kurz unterrühren. Mehl daraufsieben und behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener, streichfähiger Teig entsteht. Wird der Teig zu dünn, 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Dünn aufstreichen: Mit Spatel den Teig messerrücken-dünn (ca. 1 mm) in Streifen/Schiffchen (z. B. 3 x 10 cm) aufstreichen. Genügend Abstand lassen – die Masse fließt etwas.
- Backen: 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldhell sind und die Mitte gerade eben trocken wirkt.
- Sofort formen: Plätzchen zügig lösen und warm über ein Nudelholz/Rundstab biegen (Bogenform). Auf einem Gitter auskühlen lassen. (Falls sie fest werden, Blech kurz wieder in den Ofen schieben und weiterformen.)
- Servieren & Lagern: Trocken, knusprig servieren – z.B. zu Kompott, Eis, Crème. In luftdichter Dose mehrere Tage knusprig.
Anmerkungen:
Technik & Textur: Das ist ein Baiser-Tuile mit wenig Mehl. Sofortiges Formen direkt nach dem Backen ist entscheidend – nur dann sind die Bögen biegsam.
Zitronensaft im Teig: Etwas Säure stabilisiert den Eischnee, zu viel macht den Teig zu feucht – daher
den Saft schluckweise zugeben und die Streichfähigkeit prüfen (bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen).
„Blech mit Wachs bestreichen“ (Original): Heute kein Wachs verwenden – Backpapier/Silikonmatte sind der sichere Ersatz.
„mit Butter Zucker bestreuen“: Gemeint ist sehr wahrscheinlich Staubzucker (Puderzucker). Optional nach dem Formen leicht bestäuben – ist aber nicht nötig, sie sind süß genug.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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