Mandlwürstlein
Süße Mandelwürstchen mit Fruchtsauce
das original Rezept
1⁄4 Pf Mandln werden geschällt u fein gestoßen 1 x Semmel in Milch geweicht, wenn sie weich ist fest ausgedrücktzu den gestoßenen Mandln 1 kleiner Löffl voll Mehl,geschnittene Schalle von 2 1⁄2 Zittron 1 Qu. Zimt u. 1 Handvoll gestoßenen Zucker dazu genommen mit 2 Eierweiß u.1 Dotter eine Zeitlang gerührt, Schmalz heiß gemacht,etwas Eierweiß verkleppert, ein wenig auf ein kleines hölzernes Brett gestrichen, von der Maaße daraufgelegt, u. oben wieder etwas Eierweiß hingethan, danlegt man mit einem Messer lange Würstlein in’sSchmalz backt sie gelb u macht eine Mandl, Kirschenoder Rosinen-Soß daran.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 125 g Mandeln geschält
- 1 Semmel altbacken
- 50 ml Milch
- 1 TL Mehl
- Zitronenschale von 2-3 Zitronen
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Puderzucker
- 2 Eiweiße
- 1 Eigelb
- Schmalz zum Frittieren
Für die Sauce:
- 100 g Kirschen oder Rosinen
- 50 g Mandeln
- 2 EL Zucker
- 100 ml Wasser oder Fruchtsaft
- 1 TL Zitronensaft optional
Zubereitung:
- Mandeln und Semmel vorbereiten:Die Mandeln schälen (in heißem Wasser blanchieren, um die Haut zu entfernen) und fein stoßen oder mahlen (z. B. mit einem Mörser oder Mixer). Die Semmel in kleine Stücke schneiden, in der Milch einweichen, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten), und fest ausdrücken.
- Teig zubereiten: In einer Schüssel die gestoßenen Mandeln, die ausgedrückte Semmel, das Mehl, die geriebene Zitronenschale, den Zimt und den Zucker vermengen. Das Eigelb und die Eiweiße hinzufügen und alles einige Minuten gründlich verrühren, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.
- Würstchen formen: Ein kleines Holzbrett leicht mit verquirltem Eiweiß (aus zusätzlichem Eiweiß, falls nötig) bestreichen. Eine dünne Schicht der Mandelmasse auf das Brett streichen, dann mit etwas mehr verquirltem Eiweiß bedecken. Mit einem Messer kleine, längliche Würstchen (ca. 5–7 cm lang) aus der Masse schneiden oder formen.
- Würstchen frittieren: Das Schmalz in einem tiefen Topf oder einer Pfanne erhitzen (ca. 170–180 °C; ein Holzstäbchen sollte Bläschen bilden). Die Würstchen vorsichtig ins heiße Schmalz legen und goldgelb frittieren (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
- Sauce zubereiten: Für eine einfache Fruchtsauce die Kirschen (oder Rosinen) mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis eine dickliche Sauce entsteht (ca. 5 Minuten). Für eine Mandelsauce die gehackten Mandeln mit Zucker und Wasser köcheln lassen, bis sie sämig ist. Optional mit Zitronensaft abschmecken.
- Anrichten: Die frittierten Mandelwürstchen auf einer Servierplatte anrichten und die warme Frucht- oder Mandelsauce darüber gießen oder separat servieren.
Anmerkungen:
Unter der Bezeichnung „Mandelwürstlein“ sind im 18.–19. Jahrhundert süße, mandelbasierte Würstchen belegt; etwa das Luzernerische Koch-Buch führt „Mandelwürstlein“ in der Rubrik der fleischlosen Fasttagsgerichte auf. Historische Varianten nennen dieselbe Mandelmasse auch als „Mandelwürste“/„Mandelschnitten in einer Sauce“, was die damals übliche Kombination mit Frucht- oder Mandelsaucen bestätigt. Im süddeutsch-österreichischen Raum zählen solche Speisen zur Tradition der Mehlspeisen, die aus der Fastenküche hervorgingen und um 1900 zunehmend als Desserts serviert wurden.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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