Mandl-Plätzchen
Mandelplätzchen mit Zitronenschale
das original Rezept
1⁄2 Pf Butter 1⁄2 Pf fein gesiebter Zucker 1⁄2 Pf. feines Mehl1⁄2 Pf Mandl die Schale einer Zittron u. 2 Eier mache dieses gut ab, formiere dan Plätzchen bestreiche sie mit Eiweis u. Zucker u. backe sie.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Puderzucker
- 250 g fMehl fein
- 250 g Mandeln gemahlen
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 2 Eier
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Butter und gesiebten Zucker cremig rühren (abtreiben), dann Zitronenschale, die 2 Eigelb, gemahlene Mandeln und Mehl einarbeiten, bis ein formbarer Mürbteig entsteht. 30–60 Min. kühl ruhen lassen.
- Plätzchen formen: Backofen auf 170–175 °C O/U vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Fläche 8–10 mm dick ausrollen, kleine Plätzchen ausstechen/formen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Plätzchen bestreichen: Eiweiße mit dem Zucker nur leicht verquirlen (nicht steif). Plätzchen dünn bestreichen.
- Backen: Die Plätzchen im Ofen (ca. 180 °C) 12-16 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Anrichten: Die Plätzchen auf dem Gitter abkühlen lassen und servieren.
Anmerkungen:
Mandelplätzchen waren um die Jahrhundertwende besonders in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz verbreitet, wo Mandeln als wertvolle Zutat galten. Sie wurden vor allem in bürgerlichen und wohlhabenden Haushalten gebacken, da Mandeln relativ teuer waren, aber auch in wohlhabenden ländlichen Haushalten zu festlichen Anlässen.
Besonders ist die einfache, aber elegante Kombination von Mandeln und Zitronenschale, die dem Gebäck eine frische Note verleiht, im Gegensatz zu heute oft üblichen komplexeren Plätzchen mit Schokolade oder Gewürzen. Das Rezept ist heute noch bekannt, besonders als Basis für moderne Mandelplätzchen oder „Mandelkekse“, allerdings werden heute oft Vanille oder andere Aromen hinzugefügt, und die Glasur mit Eiweiß ist seltener geworden.
Besonders ist die einfache, aber elegante Kombination von Mandeln und Zitronenschale, die dem Gebäck eine frische Note verleiht, im Gegensatz zu heute oft üblichen komplexeren Plätzchen mit Schokolade oder Gewürzen. Das Rezept ist heute noch bekannt, besonders als Basis für moderne Mandelplätzchen oder „Mandelkekse“, allerdings werden heute oft Vanille oder andere Aromen hinzugefügt, und die Glasur mit Eiweiß ist seltener geworden.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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