Kleine Reisspeis
Reis-Mandel-Dessert
das original Rezept
4 Lth. Karolinen-Reis wird in 1 Mß Milch nicht gar zuweich gekocht 3 Lth. süße Mandeln sehr fein mit etwas kalter Milch gestoßen, Zucker nach belieben, dan in kleine Becher füllen u. diese in’s kalte Wasser stellen, dan auf eine flache Blatte stürtzen, dazu kann man entweder flüßige Marmolade, oder Chockolade Soß geben.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 50 g Rundkornreis
- 250 ml Milch
- 40 g Mandeln
- 50 ml kalte Milch
- 50-10 g Zucker
- 100 g Marmelade z.B. Aprikosen- oder Himbeermarmelade oder Schokoladensauce zum Servieren
Zubereitung:
- Reis kochen: Den Reis in der Milch bei niedriger Hitze kochen, bis er weich, aber nicht zu matschig ist (ca. 15–20 Minuten). Abkühlen lassen.
- Mandeln verarbeiten: Die Mandeln mit der kalten Milch fein mahlen oder pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Masse mischen: Die Mandelpaste und Zucker nach Geschmack unter den gekochten Reis rühren.
- Dessert portionieren: Die Reismasse in kleine Förmchen oder Becher füllen und in einem kalten Wasserbad (oder Kühlschrank) abkühlen lassen, bis sie fest sind (ca. 2 Stunden).
- Stürzen und servieren: Die Förmchen auf eine flache Platte stürzen und das Dessert mit flüssiger Marmelade oder Schokoladensauce servieren.
Anmerkungen:
Im 19. Jahrhundert meinte „Karolinen-Reis“ im deutschsprachigen Raum fast immer importierten Reis aus (South)Carolina/Georgia, der in großen Mengen nach Europa exportiert wurde und hier den Markt prägte. Der heute in Griechenland angebotene „Karolina/Carolina“-Reis ist dagegen in Griechenland angebaut und wird als eigenständige Sorte für Gemista, Risotto etc. vermarktet.
Die Kombination Reis und Mandeln als kalt gestürztes Dessert mit Fruchtsauce ist in der altösterreichischen/bürgerlichen Küche gut belegt: Katharina Prato beschreibt „Reis mit Obst“ mit Mandeln, im Dunst gegart und gestürzt serviert.
Auch Davidis führt süße Reis-Creme/Pudding mit begleitender Sauce (z. B. Wein- oder Schaumsoße), was die im Rezept genannten Beigaben „flüssige Marmelade“ oder Schokoladensoße kulturtypisch einordnet.
Das Rezept ist heute in ähnlicher Form als „Reiscreme“ oder „Milchreisdessert“ bekannt, besonders in Deutschland und Österreich, aber die spezifische Kombination mit Mandeln und Marmelade/Schokoladensauce ist weniger gebräuchlich
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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