Kastanien Kuchen
Kastanien-Mandel-Torte
das original Rezept
Man nimt 1⁄2 Pf Kastanien siedet sie weich, schält sie u. stoßt sie recht fein 1⁄4 Pf Mandeln werden auch fein gestoßen 1 St. Zitronatfein geschnitten dan rührt man 1⁄4 Pf Butter recht schaumig ab8 Eierdotter, das weiße zu Schnee, die gestoßenen Kastanien, Mandeln, u. Zittronat darunter gerührt, zuletzt 1⁄4 Pf gesiebten Zucker u. den Schnee, ein Tortenblech wird mit Butter bestrichen die Maaße darauf u. ein Rohr bei gelinder Hitze gebackenwenn man will kann man zwei Blätter machen u. mit Eingesottenen füllen auf einander setzen u. ein Eis nach Belieben darüber machen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 280 g gegarte Esskastanien oder Kastanienpüree, ungesüßt
- 140 g Madeln fein gemahlen
- 140 g Butter weich
- 8 Eier getrennt
- 140 g Zucker fein
- 40-60 g Zitronat sehr fein gewürfelt
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 150 g Marmelade optional
- Staubzucker optional
Zubereitung:
- Kastanien vorbereiten: Frische Kastanien: Kreuzweise einschneiden, 15–20 Minuten in Wasser sieden, warm schälen. Anschließend noch 5–10 Minuten in Milch oder Wasser weich köcheln und gründlich abtropfen lassen. Kastanien fein zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken.Püree: Ungesüßtes Kastanienpüree direkt verwenden.
- Masse rühren: Butter mit Zucker, Vanille und Salz 5 Minuten cremig schlagen. Eigelb nacheinander gründlich unterrühren. Kastanienmus, Mandeln und Zitronat gleichmäßig unterheben.
- Schnee unterheben: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in 3 Portionen locker unter die Kastanien-Mandel-Masse ziehen, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
- Backen: Springform (Ø 24 cm) buttern und bemehlen (oder Boden mit Backpapier auslegen). Masse einfüllen, Oberfläche glätten. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, 40–50 Minuten backen (Stäbchenprobe; der Kuchen darf innen saftig bleiben).10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen.
- Optional füllen / servieren: Für eine festliche Torte den Kuchen waagrecht halbieren, mit „Eingesottenem“ (dicke Marmelade) bestreichen und zusammensetzen.Mit Staubzucker bestäuben oder mit dünnem Zitronenguss glasieren.
Anmerkungen:
Esskastanien (Maroni) waren in der Alpenregion (v.a. Südtirol und angrenzende Gebiete der Monarchie) saisonal sehr präsent – von Straßenverkauf („Maronibrater“) bis in die Konditorei, weshalb Kastanienmassen ihren Weg in Torten fanden.
Der Kuchen wird ohne Mehl gebacken – saftig und leicht mürb. Für mehr Stand 1–2 EL Stärkemehl mit den Mandeln mischen.
Durch Kastanien und Mandeln bleibt die Torte 1–2 Tage gut saftig; aromatisch am 2. Tag oft noch besser.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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