Karfiolsupp
Blumenkohlsuppe
das original Rezept
Der Karfiol wird schön gebutzt, u. in Salzwaßer abplanschirt,wenn er genug weich ist, wird er durch ein Haarsieb basirt, danlaße in einen Hafen 1 gutes Stück Butter mit etwas Mehlschön gelb anlaufen thue dan Karfiol hinein u verdünn sienach u nach mit Waßer oder Fleischsupp, salze sie gehörig ulaße sie dan aufkochen, vor dem Anrichten werden 3 Eierdotterin der Supp-Schüßl verirt u die Supp angegoßen, auchkommen schön ganze stückchen Karfiol in die Supp.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 800 g Blumenkohl mittelgroß
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1,5 l Wasser oder Gemüse-/Fleischbrühe
- 3 Eigelb
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer optional
- frische Petersilie oder Schnittlauch optional, zum Garnieren
Zubereitung:
- Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl gründlich waschen, die Blätter und den harten Strunk entfernen. In kleine Röschen teilen. Einige schöne, ganze Röschen (ca. 100 g) beiseitelegen für die spätere Einlage.
- Blumenkohl kochen: Die restlichen Blumenkohlröschen in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten kochen, bis der Blumenkohl weich ist, aber nicht zerfällt. Danach abgießen und das Kochwasser auffangen.
- Blumenkohl pürieren: Den gekochten Blumenkohl durch ein feines Sieb streichen oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Falls nötig, etwas vom Kochwasser hinzufügen.
- Mehlschwitze herstellen: In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Mischung goldgelb ist (nicht braun!).
- Suppe ansetzen: Das Blumenkohlpüree in den Topf geben und gut mit der Butter-Mehl-Mischung vermengen. Nach und nach das Wasser oder die Brühe (1,5 L) unter Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Mit Salz und optional etwas Pfeffer abschmecken.
- Suppe kochen: Die Suppe zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die beiseitegelegten ganzen Blumenkohlröschen hinzufügen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Eigelb einrühren: Die Eigelbe in einer Suppenterrine oder einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um sie zu temperieren (damit sie nicht gerinnen). Die Suppe nicht mehr kochen lassen, nachdem die Eier hinzugefügt wurden.
- Servieren: Die Suppe in Schalen oder Tellern anrichten, mit den ganzen Blumenkohlröschen garnieren und optional mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Tipps:
- Für eine modernere Variante kann die Suppe mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, bevor die Eigelbe hinzugefügt werden.
- Wenn keine Brühe verwendet wird, kann eine Prise Muskatnuss die Suppe geschmacklich abrunden.
Anmerkungen:
„Karfiol“ ist die österreichische Bezeichnung für Blumenkohl – in Österreich und Südtirol üblich, in Bayern bekannt, aber seltener.
Der Name kommt aus dem Italienischen „cavolfiore“ („Kohl-Blume“) und gelangte über die Alpen in den österreichischen Sprachraum.
In Kochbüchern ist er seit dem 19. Jahrhundert belegt und dürfte schon im 18. Jahrhundert in Gebrauch gekommen sein.
Der Name kommt aus dem Italienischen „cavolfiore“ („Kohl-Blume“) und gelangte über die Alpen in den österreichischen Sprachraum.
In Kochbüchern ist er seit dem 19. Jahrhundert belegt und dürfte schon im 18. Jahrhundert in Gebrauch gekommen sein.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
Fotos unserer Hobbyköche:
Zeig uns, wie Du dieses Gericht nachgekocht hast!
Du musst angemeldet sein, um Fotos hochladen zu können. Anmelden