Englischen Bratten
Englischer Fleischlaib
das original Rezept
2 1⁄2 Pf. Schweinebrat 2 1⁄2 Pf Rindfleisch 3 1⁄2 Pf Kalbfleisch, die 2 letzten werden fein geschabt dan mit Zwiebl u. Petersielkraut recht fein gewiegt, dan kommt alles in eine große Schüßl mit 3 abgeschällte in Milch geweichte Semmeln 2 Eier ein wenig Pfeffer, Semelbrösl u. Salzrecht gut abgeknettet, dan Wecken gebildet u. 2 St.im Rohr schön braun gebacken.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 1,25 kg Schweinefleisch
- 1,25 kg Rindfleisch
- 1,75 kg Kalbfleisch
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 EL Petersilie 1 kleiner Bund, fein gehackt
- 3 Semmeln altbacken oder ca. 150 g Weißbrot
- 100 ml Milch zum Einweichen der Semmeln
- 2 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel und die Petersilie sehr fein hacken. Alle Fleischsorten, Zwiebel und Petersilie in eine große Schüssel geben.
- Semmeln vorbereiten: Die altbackenen Semmeln in kleine Stücke schneiden und in der Milch einweichen, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Die Semmeln gut ausdrücken und zur Fleischmischung geben.
- Teig zubereiten: Die Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zur Fleisch-Semmel-Mischung geben. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Die Masse zu einem oder mehreren länglichen Laiben („Wecken“) formen, je nach Größe der Backform.
- Fleischlaib backen: Die geformten Laibe auf ein Backblech oder in eine gebutterte Backform legen. Im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C, Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden backen, bis die Oberfläche schön braun ist und das Fleisch durchgegart ist. Optional während des Backens mit etwas Brühe oder Fett bestreichen, um die Kruste saftig zu halten.
- Anrichten: Den Fleischlaib aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und heiß servieren.
Anmerkungen:
Der englische Fleischlaib wurde als gehobenes Hauptgericht serviert, oft mit Salzkartoffeln, Sauerkraut oder gedünstetem Gemüse wie Karotten oder Erbsen. Eine braune Soße oder Fleischbrühe passt gut dazu, ebenso ein frischer Salat.
Dieses Rezept spiegelt den Einfluss der englischen Küche auf die mitteleuropäische Kochkunst um 1900 wider, wo Fleischlaibe oder „roasts“ als sättigende und repräsentative Gerichte geschätzt wurden. Die Kombination verschiedener Fleischsorten und die Zugabe von Semmeln und Eiern sorgte für eine saftige, aromatische Konsistenz.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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