Butter-Zopf
Rosinen-Striezel
das original Rezept
Zu 2 Drß. Mundmehl wird 1⁄2 Pf zerlaßene Buttergemischt sodan ein gutes Quart Rahm dazu 4 Eier2 ganze u. 2 Dotter, 2 Lth. Zucker von 1 Zittron dieSchalle sehr fein geschnitten 1⁄4 Pf große 1⁄2 Pf kleine Rosinen nebst etwas Zimmt u. Muskatblüh, recht gut durcheinander gemengt, wen dieses geschehen ist werden 5 Eßlöffl vollgute Hepfe hinzu gethan, u das ganze so lange abarbeitenbis sich der Teig vollkommen ablöst, herauf läßt man ihn gut gehen, gibt ihm die beliebige Form worauf er wieder etwas gehen muß, bis er entlich in einen gelinde geheitzten Rohr gebacken wird, ehe man ihn ins Rohr gibt wird er mitEigelb bestrichen u. mit klein geschnittenen Mandeln u. Zucker bestreut.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 500 g Mehl fein
- 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 160-180 ml Sahne lauwarm, statt Wasser/Milch; im Original „Rahm“
- 140 g Butter geschmolzen & abgekühlt
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Prise Zimt optional
- 1 Prise Muskatblüte optional
- 200-250 g Rosinen
- 35 g Zitronat optional
- 60-80 g Mandelblättchen optional
- 1 Eigelb Zum Bestreichen
- 1 EL Sahne Zum Bestreichen
- Hagelzucker & Mandelblättchen Zum Bestreuen
Zubereitung:
- Vorteig: Hefe in 80 ml lauwarmer Sahne mit 1 TL Zucker glattrühren, 10 Minuten stehen lassen.
- Teig: Mehl, Zucker, Salz, Gewürze & Zitronenabrieb mischen. Vorteig, restliche Sahne, Eier & Eigelb zugeben, 5 Minuten kneten. Butter in 2–3 Portionen einkneten (weitere 5–7 Minuten), bis der Teig glatt ist.
- Rosinen & Co.: kurz in Mehl wenden, sanft unterkneten.
- Gehen lassen: Abgedeckt 60–75 Min. bei warmen 24–26 °C.
- Flechten: Teig entgasen, in 3 Stränge teilen, locker flechten, auf Blech legen. Mit Ei-Sahne bestreichen, mit Mandeln/Zucker bestreuen.
- Stückgare: 30–45 Minuten gehen lassen (Fingerprobe).
- Backen: 175 °C Ober/Unterhitze, 35–40 Minuten (nach 20 Minuten ggf. locker abdecken). Auf Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Anmerkungen:
Striezel-Tradition: Geflochtene Hefe-Feingebäcke sind im süddeutschen/österreichischen Raum tief verankert; der Allerheiligenstriezel (mit Rosinen) ist klassisches Brauchtumsgebäck in Österreich & Bayern, während der Schweizer Butterzopf traditionell ohne Rosinen/Mandeln und nur leicht gesüßt ist.
Mundmehl: Der historische Begriff bezeichnet sehr feines Weißmehl für Feinbackwaren.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
Fotos unserer Hobbyköche:
Zeig uns, wie Du dieses Gericht nachgekocht hast!
Du musst angemeldet sein, um Fotos hochladen zu können. Anmelden