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Butter-Zopf

Rosinen-Striezel

das original Rezept

Zu 2 Drß. Mundmehl wird 1⁄2 Pf zerlaßene Butter
gemischt sodan ein gutes Quart Rahm dazu 4 Eier
2 ganze u. 2 Dotter, 2 Lth. Zucker von 1 Zittron die
Schalle sehr fein geschnitten 1⁄4 Pf große 1⁄2 Pf kleine Rosinen 
nebst etwas Zimmt u. Muskatblüh, recht gut durcheinander 
gemengt, wen dieses geschehen ist werden 5 Eßlöffl voll
gute Hepfe hinzu gethan, u das ganze so lange abarbeiten
bis sich der Teig vollkommen ablöst, herauf läßt man ihn gut 
gehen, gibt ihm die beliebige Form worauf er wieder etwas 
gehen muß, bis er entlich in einen gelinde geheitzten Rohr 
gebacken wird, ehe man ihn ins Rohr gibt wird er mit
Eigelb bestrichen u. mit klein geschnittenen Mandeln u. Zucker bestreut.

das heutige Rezept

Menge:
1 Zopf
Zubereitung:
30 Minuten
Kochzeit:
35 Minuten

Zutaten:

  • 500 g Mehl fein
  • 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 160-180 ml Sahne lauwarm, statt Wasser/Milch; im Original „Rahm“
  • 140 g Butter geschmolzen & abgekühlt
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 35 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb
  • 1 Prise Zimt optional
  • 1 Prise Muskatblüte optional
  • 200-250 g Rosinen
  • 35 g Zitronat optional
  • 60-80 g Mandelblättchen optional
  • 1 Eigelb Zum Bestreichen
  • 1 EL Sahne Zum Bestreichen
  • Hagelzucker & Mandelblättchen Zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Vorteig: Hefe in 80 ml lauwarmer Sahne mit 1 TL Zucker glattrühren, 10 Minuten stehen lassen.
  • Teig: Mehl, Zucker, Salz, Gewürze & Zitronenabrieb mischen. Vorteig, restliche Sahne, Eier & Eigelb zugeben, 5 Minuten kneten. Butter in 2–3 Portionen einkneten (weitere 5–7 Minuten), bis der Teig glatt ist.
  • Rosinen & Co.: kurz in Mehl wenden, sanft unterkneten.
  • Gehen lassen: Abgedeckt 60–75 Min. bei warmen 24–26 °C.
  • Flechten: Teig entgasen, in 3 Stränge teilen, locker flechten, auf Blech legen. Mit Ei-Sahne bestreichen, mit Mandeln/Zucker bestreuen.
  • Stückgare: 30–45 Minuten gehen lassen (Fingerprobe).
  • Backen: 175 °C Ober/Unterhitze, 35–40 Minuten (nach 20 Minuten ggf. locker abdecken). Auf Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag oft noch aromatischer.

Anmerkungen:

Striezel-Tradition: Geflochtene Hefe-Feingebäcke sind im süddeutschen/österreichischen Raum tief verankert; der Allerheiligenstriezel (mit Rosinen) ist klassisches Brauchtumsgebäck in Österreich & Bayern, während der Schweizer Butterzopf traditionell ohne Rosinen/Mandeln und nur leicht gesüßt ist. 
Mundmehl: Der historische Begriff bezeichnet sehr feines Weißmehl für Feinbackwaren.

Butter-Zopf

Rosinen-Striezel

das original Rezept


Zu 2 Drß. Mundmehl wird 1⁄2 Pf zerlaßene Butter
gemischt sodan ein gutes Quart Rahm dazu 4 Eier
2 ganze u. 2 Dotter, 2 Lth. Zucker von 1 Zittron die
Schalle sehr fein geschnitten 1⁄4 Pf große 1⁄2 Pf kleine Rosinen 
nebst etwas Zimmt u. Muskatblüh, recht gut durcheinander 
gemengt, wen dieses geschehen ist werden 5 Eßlöffl voll
gute Hepfe hinzu gethan, u das ganze so lange abarbeiten
bis sich der Teig vollkommen ablöst, herauf läßt man ihn gut 
gehen, gibt ihm die beliebige Form worauf er wieder etwas 
gehen muß, bis er entlich in einen gelinde geheitzten Rohr 
gebacken wird, ehe man ihn ins Rohr gibt wird er mit
Eigelb bestrichen u. mit klein geschnittenen Mandeln u. Zucker bestreut.

das heutige Rezept

Menge:
1 Zopf
Zubereitung:
30 Minuten
Kochzeit:
35 Minuten

Zutaten:

  • 500 g Mehl fein
  • 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 160-180 ml Sahne lauwarm, statt Wasser/Milch; im Original „Rahm“
  • 140 g Butter geschmolzen & abgekühlt
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 35 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb
  • 1 Prise Zimt optional
  • 1 Prise Muskatblüte optional
  • 200-250 g Rosinen
  • 35 g Zitronat optional
  • 60-80 g Mandelblättchen optional
  • 1 Eigelb Zum Bestreichen
  • 1 EL Sahne Zum Bestreichen
  • Hagelzucker & Mandelblättchen Zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Vorteig: Hefe in 80 ml lauwarmer Sahne mit 1 TL Zucker glattrühren, 10 Minuten stehen lassen.
  • Teig: Mehl, Zucker, Salz, Gewürze & Zitronenabrieb mischen. Vorteig, restliche Sahne, Eier & Eigelb zugeben, 5 Minuten kneten. Butter in 2–3 Portionen einkneten (weitere 5–7 Minuten), bis der Teig glatt ist.
  • Rosinen & Co.: kurz in Mehl wenden, sanft unterkneten.
  • Gehen lassen: Abgedeckt 60–75 Min. bei warmen 24–26 °C.
  • Flechten: Teig entgasen, in 3 Stränge teilen, locker flechten, auf Blech legen. Mit Ei-Sahne bestreichen, mit Mandeln/Zucker bestreuen.
  • Stückgare: 30–45 Minuten gehen lassen (Fingerprobe).
  • Backen: 175 °C Ober/Unterhitze, 35–40 Minuten (nach 20 Minuten ggf. locker abdecken). Auf Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag oft noch aromatischer.

Anmerkungen:

Striezel-Tradition: Geflochtene Hefe-Feingebäcke sind im süddeutschen/österreichischen Raum tief verankert; der Allerheiligenstriezel (mit Rosinen) ist klassisches Brauchtumsgebäck in Österreich & Bayern, während der Schweizer Butterzopf traditionell ohne Rosinen/Mandeln und nur leicht gesüßt ist. 
Mundmehl: Der historische Begriff bezeichnet sehr feines Weißmehl für Feinbackwaren.
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