Schwedische Kartoffl
Gebratene Kartoffeln mit Speck und Brühe
das original Rezept
Man nimt runde Karthoffl schällt Sie roh legt sie 1 1⁄2 Stundein frisches Salz-Wasser nimmt Sie dan heraus u. wäscht sie nochmal, dan schneide man viel geräuchten Spreck-Stückchen in einen Tigl legt die Karthoffl dazu, deckt sie gut zu daskein Dunst heraus komt, rührt Sie öfters um damit Sieauf allen Seiten gelbe Krüstchen bekomen u. wen sie fertig sind gießt man 1 Schoppen gute Fleischbrühe daran so bekomt man eine Sauce in die man sie tunken kann.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln klein, rund
- 2-3 EL Salz
- 200 g Speck geräuchert
- 250 ml Fleischbrühe
- Pfeffer optional
- 1 Spritzer Weißwein-Essig
Zubereitung:
- Wässern: Geschälte, ganze Kartoffeln 1,5 Stunden in kaltem Salzwasser einlegen. Herausnehmen, kalt abspülen und gründlich trocknen.
- Ansetzen: Speckwürfel in einem schweren Topf (mit gut schließendem Deckel) bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Kartoffeln zugeben, Deckel auflegen („dass kein Dunst herauskommt“).
- Rösten: Bei mittlerer Hitze 20–30 Min. garen, Topf dabei immer wieder schwenken, damit die Kartoffeln rundum goldene Krüstchen bekommen und nicht ansetzen. Hitze so regulieren, dass nichts verbrennt.
- Sauce: Brühe angießen, kurz 2–4 Min. leise köcheln lassen – so entsteht eine würzige Sauce zum Tunken. Nach Wunsch pfeffern.
- Anrichten: Die Kartoffeln mit der Sauce servieren, ideal zum Eintunken.
Anmerkungen:
Heutige deutschsprachige Rezepte meinen mit „Schwedische Kartoffeln“ oft Fächerkartoffeln; dieses Rezept beschreibt jedoch eine andere, ältere Zubereitung (ganz, in Speckfett gebräunt und mit Brühe aufgegossen).
Das lange Wässern roher Kartoffeln in Salzwasser reduziert Oberflächenstärke, was beim Braten bessere Bräunung/Knusprigkeit und weniger Fettaufnahme fördert.
Besonders ist die Zugabe von Fleischbrühe als Sauce, die dem Gericht eine sämige Konsistenz verleiht, im Gegensatz zu modernen Bratkartoffeln, die oft ohne Sauce serviert werden.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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