Chockolad Eis
Zuckerguss mit Zimt
das original Rezept
Man reibt 4 Lth. Chockolade u. nimt 1⁄2 Pf gesiebten Zucker dazu, schlägt 2 Eiweiß zu Schnee rührt ihn darunteru. ein Kaffeelöfl gestoßenen Zimmt dazu.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 70 g Zartbitterschokolade sehr fein gerieben
- 280 g Puderzucker gesiebt
- 2 Eiweiß
- 1 Kaffeelöffel Zimt gemahlen, ca. 1 g
- 1 Prise Salz optional
- 1-3 TL Wasser heiß, zum Feinjustieren der Konsistenz
Zubereitung:
- Schokolade feinreiben: Mit Puderzucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
- Eischnee schlagen: Eiweiß (und optional eine Prise Salz) zu festem Schnee schlagen.
- Unterheben: Schnee zügig unter die Schoko-Zucker-Mischung rühren/ziehen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Falls zu fest, tröpfchenweise heißes Wasser einarbeiten, bis der Guss dick, aber streich- bzw. spritzfähig ist.
- Verarbeiten: Nur auf vollständig ausgekühltem Gebäck verstreichen oder spritzen. Bei Raumtemperatur 30–60 Minuten antrocknen lassen, am besten über Nacht durchtrocknen.
Anmerkungen:
Glanz & Schnitt: Für extra Glanz 1–2 TL Glukosesirup oder Invertzucker einrühren (modern, nicht historisch).
Konsistenzcheck: Für Überzug „dicker Honig“ anpeilen; zum Schreiben etwas fester rühren.
Lagerung: Abgedeckt kühlen, rasch verwenden; auf dem Gebäck trocken lagern (luftdicht, trocken).
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
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