Brösl-Teig
Kirsch-Tarte
das original Rezept
12 Lth. feines Mehl wird auf das Nudlbrett genommen, dan kommen 8 Lth. Butter 4 Lth. Zucler, 1 Meßerspitz Salt nebst 2 rohen Eidotter dazu 2 Eier werden hart gekocht unddas gelbe durch ein Haarsieb basirt u. zu dem Mehl gegeben, welches so schnell wie möglich geschehen muß,z. B. bei bereitung eines Butterteiges wenn nunder Teig recht gut abgearbeitet ist läßt man ihn wenigstens1⁄2 St. an einem kühlen Ort ruhen, alsdan nimmt nimmtman den Teig auf das Brett welches mit Mehl bestäubt istu. walkt ihn Messerrücken dick aus, schneidet ihn nach einem Tortenblech außen herum wird von den Afäblen desTeiges ein ziemlich hoher Rand gemacht u. dan 2 Pf ausge- körnerte Kirschen daraufgelegt, oder sonst ein beliebiges Obst, ist noch ein Teig übrig kann ein Gitter daraufgemacht werden.
das heutige Rezept
Zutaten:
für den Bröselteig:
- 210 g Weizenmehl
- 140 g Butter kalt, gewürfelt
- 70 g Zucker fein
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb roh
- 2 Eigelb hartgekocht, durch ein Sieb gestrichen
für den Belag (Beispiel Kirschen):
- 1 kg Kirschen entsteint
- 60-90 g Zucker nach Süße der Frucht
- 1-2 EL Speisestärke
- 2 EL Semmelbrösel für den Boden, oder gemahlene Mandeln
Zubereitung:
- Teig mischen & kurz kneten: Mehl, Zucker, Salz mischen. Kalte Butter krümelig einarbeiten. Rohe Eigelbe und die durchgestrichenen, hart gekochten Eigelbe zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken (nicht überkneten).
- Ruhen: Zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und mind. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
- Form auskleiden: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form buttern. Teig auf wenig Mehl messerrückendick (2–3 mm) ausrollen, Boden und einen hohen Rand auskleiden; Reste fürs Gitter kaltstellen. Boden einstechen.Optional: 10–12 Minuten blind vorbacken (knuspriger Boden).
- Früchte vorbereiten: Kirschen mit Zucker und Stärke mischen. (Bei sehr saftigen Früchten Boden mit Semmelbröseln/Mandeln bestreuen.)
- Füllen & backen: Früchte einfüllen, nach Wunsch Teiggitter auflegen. 35–45 Minuten backen, bis Rand golden und der Saft blubbert/andickt. Lauwarm oder kalt servieren.
Anmerkungen:
„Brösl-Teig“ entspricht einem süßen Mürbteig/pâte sablée. Die Besonderheit hier: hart gekochte Eigelbe werden durch ein Sieb gestrichen und mit rohem Eigelb in den Teig gearbeitet – das ergibt besonders zarte, „sandige“ Krume und erleichtert das Ausrollen.
Gitter: Ein dekoratives Teiggitter war in bürgerlichen Backstuben üblich und stabilisiert saftige Obstkuchen beim Anschnitt.
Quelle:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof".
Das handschriftliche Werk umfasst 288 Rezepte und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Es liegt im Original im Stadtarchiv Freising – ein Schatz aus einer vergangenen Zeit (mehr Infos...)
Fotos unserer Hobbyköche:
Zeig uns, wie Du dieses Gericht nachgekocht hast!
Du musst angemeldet sein, um Bilder hochladen zu können.