Weiße Lebkuchen
das original Rezept
10 ganze Eier werden in einer Schüßl recht schaumiggerührt dan nach und nach 1 Pf fein gesiebter Zucker getrock 4 Lth. fein geschnittener Zittronat, 4 Lth. Orangenschalle nebst einer abgeriebenen Zittron, 1⁄2 Lth. Zimt 1 Qu.Nelken, zuletzt 1 Pf fein gewiegte Mandeln u. eben soviel getrocknetes Königsmehl, auf Oblaten gestrichenwerden sie bei gelinder Hitze gebacken.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 5 Eier getrennt
- 280 g Zucker fein
- 70 g Orangeat sehr fein gehackt
- 70 g Zitronat sehr fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 1 TL Zimt
- 280 g Mandeln gemahlen
- 280 g Speisestärke
- 35-40 St. Backoblaten 70-80mm
Zubereitung:
- Masse rühren: Zucker, Eigelbe, Zitronenabrieb, Zimt und Nelken 3–4 Minuten hellcremig rühren. Orangeat und Zitronat einarbeiten.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Mandeln und Speisestärke mischen und mit einem Spatel kurz unter die Eigelbmasse ziehen.
- Eischnee unterheben: Eiweiße steif schlagen. Ein Drittel zum Lockern kräftig, den Rest vorsichtig unterheben, bis die Masse glatt und standfest ist (zähfließend).
- Aufstreichen & backen: Backoblaten auf Bleche legen. Je 1 gut gehäuften EL Masse mittig aufsetzen und bis knapp zum Rand verstreichen.Bei 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten sanft backen: sie sollen nur leicht Farbe nehmen und innen saftig bleiben. Auf dem Blech abkühlen.
- Tipp: Für den klassischen „weißen“ Look wirklich milde Hitze verwenden und nicht überbacken.
Anmerkungen:
„Weiße Lebkuchen“ sind eine Unterart der Oblatenlebkuchen mit hohem Eier-Anteil, traditionell ohne Glasur und (klassisch) rechteckig. Sie stehen den braunen, gewürz- und honiglastigen Formen gegenüber.
