Waffeln
das original Rezept
Man treibt 1⁄4 Pf Butter schaumig ab dan schlägt man6 Eigelb 1 nach den andern 1⁄4 Pf Mehl u 1⁄2 Quart sauren Rahm zu jeden Dotter etwas Mehl u. Rahm, dan schlägt man von 4 Eier einen Schnee gibt ihn langsam hinein, Zucker und Zimt nach belieben.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 140 g Butter zimmerwarm
- 6 Eigelb
- 140 g Weizenmehl
- 130-135 ml Sauerrahm
- 4 Eiweiß
- 30-60 g Zucker
- 1/2-1 TL Zimt
Zubereitung:
- Butterabtrieb: Butter schaumig rühren (2–3 Minuten). Eigelbe einzeln unterrühren.
- Mehl & Sauerrahm einarbeiten: Mehl und Sauerrahm abwechselnd zum Abtrieb geben, nur kurz zu einem glatten Teig rühren. Zucker/Zimt nach Geschmack zufügen. (Nicht überrühren – sonst werden die Waffeln zäh.)
- Eischnee unterheben: Eiweiß steif schlagen und in 2–3 Portionen locker unterheben. Optional: Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Backen: Waffeleisen vorheizen und leicht fetten. Pro Waffel 2–3 EL Teig einfüllen, bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen – so bleiben sie außen knusprig.
Anmerkungen:
Das „Quart“ im Rezept ist das altbayerische Viertelmaß (¼ Maß) mit ≈ 0,267 l.
Das Freisinger Waffelrezept entspricht süddeutsch-österreichischen Waffelrezepten des 19. Jahrhunderts; Katharina Prato führt nahezu identische Butter-/Obers-Waffeln (mit Eischnee) in „Die süddeutsche Küche“.
Gerätegeschichte: Das häusliche Waffeleisen wurde im 19. Jahrhundert populär; 1869 erhielt Cornelius Swartwout ein US-Patent fürs Herd-Waffeleisen – sinnbildlich für den Übergang vom offenen Feuer zum Herd.
Serviervorschlag: Puderzucker, Apfelkompott oder eingekochte Sauerkirschen passen hervorragend – alles zeittypische Begleiter.
