Pomeranzen Torte

Bitterorangen-Mandel-Torte

das original Rezept

Für 8 Personen 1⁄4 Pf Mandeln werden geschält u. recht fein ge-

stoßen mit 2 harte Eier, 8 Lth. Zucker werden mit 2 saftigen

Pomeranzen, welche geschält sein müßen u. weich gekocht

durch ein Haarsieb gestrichen die gestoßenen Mandeln und

Eier damit 1⁄2 St. damit abgerührt nebst noch 6 Eidotter und

zuletzt den Schnee von den 6 Eiern dan gibt man die Maaße

in ein mit Butter gestrichenes Tortenblech u backe sie recht

langsam bei gelinder Hitze, übergieße ihn mit weißen

Eis u. ziere Sie mit Eingesottenen nach belieben.

das heutige Rezept

Menge:

Springform

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

140 g Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
2 Eier hartgekocht und geschält
140 g Zucker
2 Pomeranzen saftig!, oder Bio-Orangen und 1 EL Zitronensaft
6 Eier getrennt
1 Prise Salz
Butter für die Form
Mehl für die Form

für die Glasur:

150-180 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft oder 1 EL Eiweiß für Royal Icing
etwas Orangenmarmelade

Zubereitung:

Pomeranzen vorbereiten: Bitterorangen schälen, Fruchtfilets grob schneiden. Mit 2–3 EL Wasser 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Fein pürieren und abkühlen lassen.
Mandel–Ei-Paste: Die hartgekochten Eier fein zerdrücken/ durchs Sieb streichen. Mit den gemahlenen Mandeln zu einer glatten Paste mischen.
Masse rühren: Zucker mit dem Bitterorangenpüree verrühren. Diese Mischung zur Mandel–Ei-Paste geben und 5–8 Minuten cremig rühren. 6 Eigelb nacheinander unterarbeiten.
Eischnee: 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst 1/3 unter die Masse rühren, den Rest behutsam unterheben.
Backen: Springform buttern und ausmehlen (oder Boden mit Papier auslegen, Rand fetten). Teig einfüllen, Oberfläche glätten. Bei 165–170 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben setzt (Stäbchenprobe: wenige feuchte Krümel sind okay). 20 Minuten in der Form abkühlen, dann ausformen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur & Zier: Puderzucker mit Zitronensaft (oder mit etwas Eiweiß für Royal Icing) zu einer dickfließenden Glasur rühren und die Torte dünn überziehen. Mit kleinen Tupfern/ Fäden Orangenmarmelade verzieren.

Anmerkungen:

Im 19. Jahrhundert war Pomeranze in bürgerlichen Küchen ein beliebtes Back- und Konfitürenaroma (Marmelade, kandierte Schalen, Liköre). Die Verbindung Mandel + gekochte Zitrusfrucht ist ein typisches Motiv der Zeit und findet sich in vielen regionalen Tortentraditionen wieder.

Das Durchstreichen gekochter Eier in Mandelmassen ist eine klassische Konditor-Technik des 19. Jahrhunderts: Sie macht die Krume besonders fein und zart – ähnlich wie bei Sand-/Makronenmassen.

Backtemperatur „gelinde Hitze“: Entspricht heute 160–170 °C – lieber sanft und länger backen, damit die Torte saftig bleibt.

Servieren: Raumtemperiert genießen; hält gut 2–3 Tage und gewinnt aromatisch über Nacht.

Pomeranzen Torte

Bitterorangen-Mandel-Torte

das original Rezept

Für 8 Personen 1⁄4 Pf Mandeln werden geschält u. recht fein ge-

stoßen mit 2 harte Eier, 8 Lth. Zucker werden mit 2 saftigen

Pomeranzen, welche geschält sein müßen u. weich gekocht

durch ein Haarsieb gestrichen die gestoßenen Mandeln und

Eier damit 1⁄2 St. damit abgerührt nebst noch 6 Eidotter und

zuletzt den Schnee von den 6 Eiern dan gibt man die Maaße

in ein mit Butter gestrichenes Tortenblech u backe sie recht

langsam bei gelinder Hitze, übergieße ihn mit weißen

Eis u. ziere Sie mit Eingesottenen nach belieben.

das heutige Rezept

Menge:

1 Springform

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

140 g Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
2 Eier hartgekocht und geschält
140 g Zucker
2 Pomeranzen saftig!, oder Bio-Orangen und 1 EL Zitronensaft
6 Eier getrennt
1 Prise Salz
Butter für die Form
Mehl für die Form

für die Glasur:

150-180 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft oder 1 EL Eiweiß für Royal Icing
etwas Orangenmarmelade

Zubereitung:

Pomeranzen vorbereiten: Bitterorangen schälen, Fruchtfilets grob schneiden. Mit 2–3 EL Wasser 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Fein pürieren und abkühlen lassen.
Mandel–Ei-Paste: Die hartgekochten Eier fein zerdrücken/ durchs Sieb streichen. Mit den gemahlenen Mandeln zu einer glatten Paste mischen.
Masse rühren: Zucker mit dem Bitterorangenpüree verrühren. Diese Mischung zur Mandel–Ei-Paste geben und 5–8 Minuten cremig rühren. 6 Eigelb nacheinander unterarbeiten.
Eischnee: 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst 1/3 unter die Masse rühren, den Rest behutsam unterheben.
Backen: Springform buttern und ausmehlen (oder Boden mit Papier auslegen, Rand fetten). Teig einfüllen, Oberfläche glätten. Bei 165–170 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben setzt (Stäbchenprobe: wenige feuchte Krümel sind okay). 20 Minuten in der Form abkühlen, dann ausformen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur & Zier: Puderzucker mit Zitronensaft (oder mit etwas Eiweiß für Royal Icing) zu einer dickfließenden Glasur rühren und die Torte dünn überziehen. Mit kleinen Tupfern/ Fäden Orangenmarmelade verzieren.

Anmerkungen:

Das Durchstreichen gekochter Eier in Mandelmassen ist eine klassische Konditor-Technik des 19. Jahrhunderts: Sie macht die Krume besonders fein und zart – ähnlich wie bei Sand-/Makronenmassen.

Backtemperatur „gelinde Hitze“: Entspricht heute 160–170 °C – lieber sanft und länger backen, damit die Torte saftig bleibt.

Servieren: Raumtemperiert genießen; hält gut 2–3 Tage und gewinnt aromatisch über Nacht.