Kalter Punsch

das original Rezept

von 3 Orangen u. 3 Zittronen die Schalle fein abgeschält mit 4 Pf

geläuterten Zucker u. 1⁄2 Fl. Rheinwein übergoßen u.

12 St. stehen laßen dan wird der Saft von 3 Zittronen

1⁄2 Fl. Arack 4 Fl. Rheinwein dazu gegoßen, dieß gibt

6 Fl. Punsch solcher kann auch warm gekocht geben

werden nur muß der Wein erwärmt nicht gekocht werden.

das heutige Rezept

Menge:

Liter

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

Zitrusmazerat:

2 Bio-Orangen, Schalen
2 Bio-Zitronen, Schalen
150 ml Weißwein trocken

Punsch:

2 Zitronen, Saft
1,5 l Weißwein trocken
150-200 ml Batavia-Arrak oder guter weißer Rum
500-600 ml Läuterzucker
200-400 ml Wasser kalt, zum Abrunden

Zubereitung:

Zitrusschalen ansetzen: Orangen- und Zitronenschalen mit 150 ml Wein in ein Schraubglas geben, verschließen und 12 Stunden kühl ziehen lassen.
Läuterzucker kochen: 300 g Zucker mit 300 ml Wasser kurz aufkochen, 1 Minute leise köcheln, abkühlen lassen. (Für süßeren Punsch nimm 350–400 g Zucker auf 350–400 ml Wasser.)
Mazerat abseihen: Schalen herausfiltern (Feinsieb/Filter). Den aromatisierten Wein ins Serviergefäß geben.
Mischen & abschmecken: Zitronensaft, restlichen 1,35 l Wein, Arrak, 500–600 ml Läuterzucker zugeben. Kalt stellen. Mit kaltem Wasser (200–400 ml) fein einstellen: Der Punsch soll frisch, zitrisch und spürbar süß sein, aber nicht sirupartig.
Servieren: In eine Bowle mit Eis gießen, gründlich umrühren. In gut gekühlte Gläser abseihen.
Warm servieren (Originalhinweis): Wein nur erwärmen, nicht kochen, sonst verfliegt Alkohol & Aroma – genau das sagt der Text („der Wein erwärmt, nicht gekocht“).

Anmerkungen:

Süßegrad: der damalige Punsch war deutlich süßer. Unsere Hausvariante nutzt weniger Sirup; wer originalgetreu trinken mag, erhöht den Läuterzucker.

Arrak statt Rum: Arrak bringt würzige Tiefe (heute nicht überall erhältlich; Rum funktioniert genauso).

Zitrus-Technik: Das Mazerieren der Schalen in Wein löst Öle (ähnlich moderner oleo-saccharum-Idee, hier jedoch in Wein statt im Zucker).

Kalt vs. warm: Der Text erlaubt beides; für warmen Punsch nur sanft erwärmen, nicht kochen.

Kalter Punsch

das original Rezept

von 3 Orangen u. 3 Zittronen die Schalle fein abgeschält mit 4 Pf

geläuterten Zucker u. 1⁄2 Fl. Rheinwein übergoßen u.

12 St. stehen laßen dan wird der Saft von 3 Zittronen

1⁄2 Fl. Arack 4 Fl. Rheinwein dazu gegoßen, dieß gibt

6 Fl. Punsch solcher kann auch warm gekocht geben

werden nur muß der Wein erwärmt nicht gekocht werden.

das heutige Rezept

Menge:

3 Liter

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

Zitrusmazerat:

2 Bio-Orangen, Schalen
2 Bio-Zitronen, Schalen
150 ml Weißwein trocken

Punsch:

2 Zitronen, Saft
1,5 l Weißwein trocken
150-200 ml Batavia-Arrak oder guter weißer Rum
500-600 ml Läuterzucker
200-400 ml Wasser kalt, zum Abrunden

Zubereitung:

Zitrusschalen ansetzen: Orangen- und Zitronenschalen mit 150 ml Wein in ein Schraubglas geben, verschließen und 12 Stunden kühl ziehen lassen.
Läuterzucker kochen: 300 g Zucker mit 300 ml Wasser kurz aufkochen, 1 Minute leise köcheln, abkühlen lassen. (Für süßeren Punsch nimm 350–400 g Zucker auf 350–400 ml Wasser.)
Mazerat abseihen: Schalen herausfiltern (Feinsieb/Filter). Den aromatisierten Wein ins Serviergefäß geben.
Mischen & abschmecken: Zitronensaft, restlichen 1,35 l Wein, Arrak, 500–600 ml Läuterzucker zugeben. Kalt stellen. Mit kaltem Wasser (200–400 ml) fein einstellen: Der Punsch soll frisch, zitrisch und spürbar süß sein, aber nicht sirupartig.
Servieren: In eine Bowle mit Eis gießen, gründlich umrühren. In gut gekühlte Gläser abseihen.
Warm servieren (Originalhinweis): Wein nur erwärmen, nicht kochen, sonst verfliegt Alkohol & Aroma – genau das sagt der Text („der Wein erwärmt, nicht gekocht“).

Anmerkungen:

Süßegrad: der damalige Punsch war deutlich süßer. Unsere Hausvariante nutzt weniger Sirup; wer originalgetreu trinken mag, erhöht den Läuterzucker.

Arrak statt Rum: Arrak bringt würzige Tiefe (heute nicht überall erhältlich; Rum funktioniert genauso).

Zitrus-Technik: Das Mazerieren der Schalen in Wein löst Öle (ähnlich moderner oleo-saccharum-Idee, hier jedoch in Wein statt im Zucker).

Kalt vs. warm: Der Text erlaubt beides; für warmen Punsch nur sanft erwärmen, nicht kochen.