Hollippen
Hohlhippen mit Rahmfüllung
Hollippen
Hohlhippen mit Rahmfüllung
das original Rezept
Nim 1⁄4 Pf Zucker 1⁄2 Pf Mehl von 6 Eier das weiße etwas gute Milch u. Wein rühre alles recht gut ab, dan schmiere das Eisen laßt es recht heiß werden thue 1 Löfflvoll darauf u. backe sie gelb, biege sie über ein Holzt u. fülle Sie mit Rahmschmer.
das heutige Rezept
Zutaten:
für die Hippen:
- 125 g Zucker
- 250 g Weizenmehl
- 6 Eiweiß
- 120-150 ml Milch nach Bedarf für dünnflüssige Masse
- 30-50 ml Weißwein für Aroma
- 1 Prise Salz
- Butter oder neutrales Öl zum fetten des Eisens
für die Füllung:
- 300 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker optional
Zubereitung:
- Hippenmasse anrühren: Eiweiß mit Zucker und Salz nur glatt verrühren (nicht aufschlagen). Mehl einrühren. Milch und (optional) Weißwein nach und nach zugeben, bis eine sehr dünnfließende, klümpchenfreie Masse entsteht (Konsistenz: crêpe-ähnlich).
- Backen: Ein Waffel-/Hippen- oder dünnes Hörncheneisen gut vorheizen und leicht fetten. Je 1 EL Masse sehr dünn auftragen (im Eisen verteilt oder auf einer glatten Platte des Eisens verstreichen). Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden hellgolden backen – die Platte soll noch formbar, nicht dunkel sein.
- Formen: Die noch heiße, elastische Waffel sofort vom Eisen lösen und rasch um einen Kegel/Rundstab rollen oder zu Röllchen formen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen und knusprig werden lassen. (Wenn sie zu schnell hart wird: kurz zurück aufs warme Eisen legen und erneut formen.)
- Füllen & servieren: Sahne mit Puder- und ggf. Vanillezucker steif schlagen. Hippen erst kurz vor dem Servieren mit der Rahmfüllung (Spritzbeutel) füllen, damit sie knusprig bleiben.Pur mit Puderzucker, mit frischen Beeren, Eis oder einer Kaffee-/Schokoladencreme füllen. Für eine alkoholfreie Variante den Wein einfach weglassen – die Textur bleibt durch die Milch identisch.
- Tipp – Aufbewahrung: Ungefüllt in einer luftdichten Dose mit etwas Küchenpapier kühl/trocken lagern (2–3 Tage). Gefüllt möglichst sofort genießen.
Anmerkungen:
„Hollippen“ ist sehr wahrscheinlich die Hausbuch-Schreibweise für Hohlhippen/Hippen – hauchdünnes, heiß geformtes Waffelgebäck, das noch warm über Holzformen gerollt wird. Das entspricht exakt der klassischen Hippen-technik.
Das Original nennt „Rahmschmer“ als Füllung. Wörtlich ist „Schmer/Schmalz“ tierisches Fett; im Konditor-Kontext der Kaiserzeit ist hier jedoch „Rahm-Schmeer“ im Sinn von gesüßter, aufgeschlagener Rahm bzw. einer Rahmcreme als Füllung naheliegend – die heute übliche Füllung von Hippen sind Sahne/Creme; auch Neujahrshörnchen (eine Hippenvariante) werden traditionell mit geschlagener Sahne gefüllt. Deshalb schlagen wir gezuckerte Schlagsahne als historisch plausible, geschmacklich passende Füllung vor.
Wer kein Hippen- oder Hörnchen-eisen hat, nutzt ein dünn backendes Waffeleisen (glatte Platten) oder backt die Masse dünn auf Backmatte im Ofen (dann sofort formen).
