Hobelspän
Schmalzgebäck-Streifen
Hobelspän
Schmalzgebäck-Streifen
das original Rezept
Mit 2 Eierweiß u. einer Welschnußgroß Buttermit Mehl u. ein wenig Salz wirkte man einenTeig walkt ihn aus u läßt ihn abtrocknen, danrädelt man 2 fingerbreite Streife davon bäcktsie schön gelb im Schmalz u. bestreut sie mit Zucker.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 2 Eiweiß
- Butter walnussgroß 25-30 g, zerlassen
- 150-180 g Weizenmehl nach Bedarf bis ein glatter, fester Teig entsteht
- 1 Prise Salz
- Schweineschmalz oder neutrales Frittierfett
- Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Teig: Eiweiß kurz verrühren, Butter und Salz untermischen. Mehl einarbeiten und 2–3 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Ausrollen & Antrocknen: Teig auf wenig Mehl sehr dünn (2–3 mm) ausrollen. Die Platte 10–15 Minuten antrocknen lassen – das gibt später extra Knusper, wie im Original („… auswalken und abtrocknen“).
- Schneiden: Mit dem Teigrädchen 2 Finger breite (ca. 2–2,5 cm) und 8–10 cm lange Streifen schneiden.Option „Schlaufe“ (sehr verbreitet): In jeden Streifen mittig einen Schlitz schneiden und ein Ende hindurchziehen – formstabil beim Frittieren.
- Frittieren: Fett/Schmalz auf 170–175 °C erhitzen. Streifen portionsweise 30–60 Sekunden pro Seite goldgelb backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Fertigstellen: Noch lauwarm mit (Puder-)Zucker bestreuen. Am selben Tag sind sie am knusprigsten.
- Tipp: Das Original sagt nur: „… mit Mehl und wenig Salz wirkt man einen Teig …“ – die Mehlmenge richtet sich nach der Bindung der 2 Eiweiße. Mit 150 g starten, bei Bedarf esslöffelweise Mehl zugeben, bis der Teig fest, elastisch und gut ausrollbar ist.
Anmerkungen:
Gleichnamig – anderes Gebäck: Im Buch auf Seite 83 gibt es bereits „Hobelspäne“ als dünn gebackene Mandel-Zitronen-Röllchen (Hippen-artig). Dieses Rezept hier bezeichnet frittierte Teigstreifen – regional auch „Räderkuchen“ genannt.
Verbreitung: Die frittierte Version gehört zur großen Familie der Faschings-/Karnevalsgebäcke (dünn ausgerollte, in Fett gebackene Streifen), mit Verwandten wie den deutschen Räderkuchen/Flecken oder den polnischen Faworki/Chruściki.
Servieren: Klassisch mit Zucker (gern Zimt-Zucker) bestreuen. Wer mag, aromatisiert den Teig modern mit 1–2 TL Rum/Wodka (fördert Blasenbildung).
