Hasen Ohren
Frittierte Teigdreiecke
Hasen Ohren
Frittierte Teigdreiecke
das original Rezept
Nim 1⁄2 Pf. Mundmehl auf ein Brett salz es ein 1 Stück Buttergib sie zerlaßen an das Mehl wie auch 2 Eier u. das übrigesauren Raum dan mache den Teig nicht zu fest walke ihn Messer- rücken dück aus und mache mit einem Krapfenrädl dreieckige Flecke davon backe Sie in heißen Schmalz unter Beständigen schütteln damit sie schön auflaufen.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 250 g feines Mehl
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 100 ml saure Sahne
- Schmalz zum Frittieren, ca. 500g
Zubereitung:
- Teig kneten: Mehl mit Salz mischen. Geschmolzene Butter, Eier und so viel Sauerrahm zugeben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht – nicht zu fest. Kurz (10–15 Min.) abgedeckt ruhen lassen.
- Ausrollen & schneiden: Teig auf wenig Mehl auf Messerrücken-Dicke (ca. 3–4 mm) ausrollen. Mit dem Krapfenrädchen dreieckige Flecken ausschneiden.
- Ausbacken: Schmalz/Öl auf 170–175 °C erhitzen. Die Dreiecke portionsweise ins heiße Fett geben und unter ständigem leichten Schwenken/Schütteln des Topfs bzw. mit der Schaumkelle bewegen, damit sie schön auflaufen. Hellgold frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anrichten: Heiß servieren. (Im Original kein Zucker; wer mag, kann sie süß mit Staubzucker reichen.)
Anmerkungen:
Dieses Rezept passt sehr genau zur Gruppe der altbairisch-österreichischen Schmalzgebäcke Hasenöhrl/Polsterzipf/Schneiderfleck – Dreiecke bzw. Rauten aus dünn ausgerolltem Teig, im heißen Schmalz gebacken; österreichische Quellen führen Hasenöhrl/Polsterzipf als traditionelle Speise mit Belegen seit dem 15./16. Jahrhundert (u. a. Tegernseer Kloster 1534). Typische Details deines Textes – mit dem „Krapfenrädchen/Krapfenradl“ ausradeln und beim Backen „unter beständigem Schütteln, damit sie schön auflaufen“ – sind in historischen Rezeptabdrucken wörtlich überliefert.
In der Region wurden Hasenöhrl süß (gezuckert/mit Konfitüre) oder pikant gereicht; Fachartikel nennen explizit ungezuckerte Varianten „zu Salat“ (Prato, 1858) – also kein reines Faschingsgebäck.
Die Zutatenlage (Butter, Eier, Sauerrahm) deckt sich mit heutigen Regionalrezepten für Hasenöhrl, die Sauerrahm im Teig verwenden. Zur Terminologie: „Mundmehl“ ist historisch als Mehl-Qualitätsgrad dokumentiert (österreichische Maß-/Gewichtsquellen nennen „Mundmehl“ neben Semmel- und Pollmehl) – es steht für sehr feines Weizenmehl in der Rezeptsprache des 19. Jahrhunderts.
