Franzischer Apfelkuchen

Apfel-Reis-Tarte

das original Rezept

Von 12 Lth. Mehl 6 Lth. Butter 4 Lth. gestoßenen Butter

Zucker 1 ganzes Ei u ein wenig Zucker Salz wird ein

Bröslteig gemacht, walkt ihn dan aus so groß als das

Tortenblech und macht einen hübschen hohen Rand

vom Teig, dan besteicht man den Boden mit ein-

gesottene Johannisbeer, recht dick, schält dan 6-8

Maschanzger und schneidet sie in Blätter und läßt

sie ein wenig in Arack weichen, u. legt sie darauf

dan kommt Reis darauf, wovon man 1⁄4 Pf in Milch

mit ein Stück Butter kochen läßt, daß er aber

etwas körnig ist, läßt ihn dan kalt werden, schlägt

6 Eidotter daran, Zucker nach Gutdenken, schlägt

von den Eiweiß einen steifen Schnee, mengt ihn

darunter u. gibt es ihn’s Rohr, dan macht man

eine Glasur von Arack u. Zucker darüber gibt

es warm zu Tisch.

das heutige Rezept

Menge:

Form

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

für den Mürbteig:

210 g Weizenmehl
105 g Butter kalt, in Würfeln
70 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

für Frucht und Reis:

250 g Johannisbeerkonfitüre
8 Äpfel säuerlich
2-3 EL Arrak oder Rum, optional 1 EL Zitronensaft
140 g Rundkornreis
500 ml Milch
20 g Butter
80-120 g Zucker
6 Eier getrennt
1 Prise Salz

für die Glasur:

2-3 EL Arrak oder Rum
2-3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Mürbteig & Form: Mehl, Puderzucker und Salz mischen, Butter krümelig einreiben. Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Form buttern. Teig dünn ausrollen, Boden und hohen Rand auskleiden, Boden einstechen.
Optional (empfohlen): Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten blind vorbacken – verhindert Durchweichen.
Reis kochen: Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Reis einstreuen, sanft 18–20 Minuten köcheln, bis er weich, aber noch leicht körnig ist. Zucker unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Äpfel vorbereiten: Apfelscheiben kurz mit Arrak (und Zitronensaft) vermengen; abtropfen lassen. (Flüssigkeit auffangen – kommt ggf. in die Glasur.)
Boden belegen: Auf den (vor-)gebackenen Boden die Johannisbeerkonfitüre dick verstreichen.
Darauf die Apfelscheiben dachziegelartig auslegen.
Reismasse vollenden: In den lauwarmen Reis die 6 Eigelb gründlich einrühren. 6 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und luftig unter die Reiscreme heben.
Füllen & Backen: Reismasse gleichmäßig auf die Äpfel streichen. Bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Masse setzt.
Arrak-Glasur: Puderzucker mit Arrak (ggf. mit 1–2 TL vom aufgefangenen Apfelsud) zu einer dickfließenden Glasur rühren und den Kuchen heiß/warm damit dünn bestreichen.
Warm servieren – so steht es im Original.

Anmerkungen:

Zum Namen: „Franzischer Apfelkuchen“ wird orthografisch „Französischer“ bedeuten – die Konstruktion (Konfitüreschicht, Apfelbelag, Soufflé-artige Reisdecke) passt tatsächlich zu französisch geprägten Konditor-Torten des 19. Jahrhunderts. „Maschanzger“ Äpfel: Gemeint ist die historische Sorte Maschanzker; nimm heute eine feste, säuerliche Sorte (Boskoop, Elstar, Pilot). Feuchte-Falle: Die Konfitüre fungiert als Feuchtigkeitssperre zwischen Boden und Früchten.

Ohne Alkohol: Arrak/Rum weglassen, stattdessen Apfelsaft mit etwas Zitronensaft verwenden.

Franzischer Apfelkuchen

Apfel-Reis-Tarte

das original Rezept

Von 12 Lth. Mehl 6 Lth. Butter 4 Lth. gestoßenen Butter

Zucker 1 ganzes Ei u ein wenig Zucker Salz wird ein

Bröslteig gemacht, walkt ihn dan aus so groß als das

Tortenblech und macht einen hübschen hohen Rand

vom Teig, dan besteicht man den Boden mit ein-

gesottene Johannisbeer, recht dick, schält dan 6-8

Maschanzger und schneidet sie in Blätter und läßt

sie ein wenig in Arack weichen, u. legt sie darauf

dan kommt Reis darauf, wovon man 1⁄4 Pf in Milch

mit ein Stück Butter kochen läßt, daß er aber

etwas körnig ist, läßt ihn dan kalt werden, schlägt

6 Eidotter daran, Zucker nach Gutdenken, schlägt

von den Eiweiß einen steifen Schnee, mengt ihn

darunter u. gibt es ihn’s Rohr, dan macht man

eine Glasur von Arack u. Zucker darüber gibt

es warm zu Tisch.

das heutige Rezept

Menge:

1 Form

Zubereitung:

Kochzeit:

Zutaten:

für den Mürbteig:

210 g Weizenmehl
105 g Butter kalt, in Würfeln
70 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

für Frucht und Reis:

250 g Johannisbeerkonfitüre
8 Äpfel säuerlich
2-3 EL Arrak oder Rum, optional 1 EL Zitronensaft
140 g Rundkornreis
500 ml Milch
20 g Butter
80-120 g Zucker
6 Eier getrennt
1 Prise Salz

für die Glasur:

2-3 EL Arrak oder Rum
2-3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Mürbteig & Form: Mehl, Puderzucker und Salz mischen, Butter krümelig einreiben. Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Form buttern. Teig dünn ausrollen, Boden und hohen Rand auskleiden, Boden einstechen.
Optional (empfohlen): Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten blind vorbacken – verhindert Durchweichen.
Reis kochen: Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Reis einstreuen, sanft 18–20 Minuten köcheln, bis er weich, aber noch leicht körnig ist. Zucker unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Äpfel vorbereiten: Apfelscheiben kurz mit Arrak (und Zitronensaft) vermengen; abtropfen lassen. (Flüssigkeit auffangen – kommt ggf. in die Glasur.)
Boden belegen: Auf den (vor-)gebackenen Boden die Johannisbeerkonfitüre dick verstreichen.
Darauf die Apfelscheiben dachziegelartig auslegen.
Reismasse vollenden: In den lauwarmen Reis die 6 Eigelb gründlich einrühren. 6 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und luftig unter die Reiscreme heben.
Füllen & Backen: Reismasse gleichmäßig auf die Äpfel streichen. Bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Masse setzt.
Arrak-Glasur: Puderzucker mit Arrak (ggf. mit 1–2 TL vom aufgefangenen Apfelsud) zu einer dickfließenden Glasur rühren und den Kuchen heiß/warm damit dünn bestreichen.
Warm servieren – so steht es im Original.

Anmerkungen:

Ohne Alkohol: Arrak/Rum weglassen, stattdessen Apfelsaft mit etwas Zitronensaft verwenden.