Fleckl-Pastete
Fleckerl-Schinken-Auflauf
Fleckl-Pastete
Fleckerl-Schinken-Auflauf
das original Rezept
Die Fleckl werden in Waßer gekocht ein Stück Schinken fein gewiegt 4 Eier mit sauren Rahm verührt eine Hand voll Käs darunter in einen Form gefüllt mit Käßbestreut u im Rohr gebacken.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 300 g Fleckerl kleine Nudel-Quadrate; ersatzweise andere gröbere Nudelformen wie Rigatoni oder breite Bandnudeln
- Salz für das Kochwasser
- 200 g gekochter Schinken
- 4 Eier
- 250 g Sauerrahm oder Schmand
- 150 g Käse gerieben, z.B. Bergkäse/Emmentaler „eine Hand voll“ plus etwas zum Bestreuen
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Nudeln kochen: Fleckerl in reichlich salzigem Wasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
- Guss anrühren: Eier mit Sauerrahm glattrühren. Schinken und den Großteil des geriebenen Käses unterheben. Vorsichtig salzen (Schinken/Käse bringen Salz mit).
- Mischen & einschichten: Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) buttern. Fleckerl mit dem Eier-Sauerrahm-Guss mischen, in die Form füllen und glatt streichen. Mit restlichem Käse bestreuen.
- Backen: Bei 180–190 °C (Ober/Unterhitze) 25–35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb wird.
- Anrichten: 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß servieren.
Anmerkungen:
„Fleckerl“ sind kleine, quadratische Eiernudeln und bilden die Basis klassischer Wiener Gerichte wie Schinkenfleckerl oder Krautfleckerl – heute gelten auch kurze Bandnudeln als tauglicher Ersatz. Der Auflauf ist ein typischer Restlküche-Klassiker um 1900: gekochte Nudeln werden mit fein gewiegtem Schinken, Eiern, Sauerrahm und Käse gebunden und im Rohr goldbraun gebacken; salze zurückhaltend, da Schinken und Käse Würze mitbringen. Für mehr Bindung 1–2 EL Semmelbrösel in die Masse geben, für mehr Saftigkeit einen Teil Sauerrahm durch Crème fraîche ersetzen; eine Prise Muskat passt gut. Serviere heiß mit grünem Salat oder Essiggurkerl; Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne knusprig aufbraten – das war historisch wie heute gängige Praxis.
