Eis zu Torten
Eiweiß-Zitronen-Zuckerguss
Eis zu Torten
Eiweiß-Zitronen-Zuckerguss
das original Rezept
5 Lth. Zucker fein gestoßen u. gesiebt wird mit 1 Eiweis u. etwas Zittronsaft schamig gerührt, sollte es zu dück sein hilft man mit Zittronsaft nach.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 90 g Zucker heute am besten Puderzucker, fein gesiebt
- 1 Eiweiß
- Zitronensaft zunächst 1/2–1 TL, dann tröpfchenweise bis zur gewünschten Konsistenz
Zubereitung:
- Basis anrühren: Puderzucker sieben. Eiweiß in einer Schüssel kurz schaumig, aber nicht steif schlagen.
- Zucker einarbeiten: Den Zucker löffelweise einrühren und 2–3 Minuten glatt rühren, bis die Masse glänzt und homogen ist.
- Konsistenz einstellen: Zitronensaft tropfenweise zugeben:Gieß-/Überzugguss (für glatte Decke): zähfließend, fällt in einem breiten Band vom Löffel.Schreib-/Spritzglasur (für Linien): deutlich fester, behält die Form.
- Verwenden & Trocknen: Guss sofort verwenden (er krustet an der Luft). Über die Torte gießen oder aufspritzen, Oberfläche mit Palette glätten. Trocknen lassen (30–60 Minuten, je nach Schicht).
- Tipp: Während Pausen die Schüssel mit Folie direkt auf der Glasur abdecken – verhindert Hautbildung.
Anmerkungen:
„Eis“ meint im 19. Jahrhundert den Zuckerguss, meist auf Eiweißbasis (Königsguss/Royal Icing). Das Verhältnis im Manuskript – Zucker + Eiweiß + Zitronensaft – entspricht exakt der klassischen Methode.
Zitronensaft bringt Glanz, feine Säure und hilft, den Guss geschmeidig zu halten (weniger Körnung).
Sicherheit: Wer Roh-Eiweiß vermeiden möchte, nimmt pasteurisiertes Eiweiß oder Meringue-Powder (nach Packungsangabe mit Wasser anrühren).
Fehlerbilder: Guss zu dick → mehr Zitronensaft; zu dünn → mehr Puderzucker. Mattschleier entsteht oft durch zu feuchten Untergrund – Torte vor dem Überziehen gut abtrocknen/abkühlen lassen.
