Butterteig
das original Rezept
6 Lth Butter 8 Lth Mehl 1 Eir eine Eierschalle Wein wenig Salzwird recht gut abgeknettet über Nacht in Keller gestellt den andern Tag verwendet.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 150 g Butter
- 200 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 50 ml Weißwein trocken
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Teig kneten: Butter in Stücken, Mehl, Ei, Weißwein und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer flachen Kugel formen, fest einwickeln und über Nacht im Keller oder Kühlschrank kalt stellen.
- Teig verwenden: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach Bedarf für Backwaren verwenden.
Anmerkungen:
„Butterteig“ bezeichnet im 19. Jahrhundert im deutschsprachigen Raum einen butterreichen Grundteig und diente als Basis für Pasteten, Torten und Gebäck – genau das Kernrepertoire der bürgerlichen Küche jener Zeit. Die kleine Zugabe Wein ist historisch plausibel: „Weinteig“/Backteige mit Wein sind seit dem 18. und 19. Jahrhundert belegt (z. B. Früchte in Weinteig), und Wein verleiht feine Aromatik; zugleich kann Säure/Alkohol die Glutenbildung im Teig etwas zügeln und so zartere Krume fördern. Das Über-Nacht-Rasten im Kühlen entspricht der bis heute empfohlenen Praxis für Mürb-/Pastetenteige (Gluten entspannt, Feuchtigkeit verteilt sich), was Auswallen und Backergebnis verbessert.
