Brösltorte
Zitronen-Zimt-Butterkuchen
Brösltorte
Zitronen-Zimt-Butterkuchen
das original Rezept
Man nimt 1 Pf Butter 10 Lth feines Mehl 6 Lth. Zucker 3 Eier etwas Zittron u. Zimt mache daraus einen Teig formire eine Torte, u. backe sie langsam im Rohr.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 500 g Butter zimmerwarm
- 175 g Mehl fein
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz optional
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Form & Ofen: Springform dünn buttern. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Teig zubereiten: Butter und Zucker sehr cremig rühren (3–5 Min.). Eier nacheinander einarbeiten, dann Zitronenschale, Zimt (und Salz) zugeben. Mehl kurz unterrühren, bis eine dickcremige Masse entsteht.
- Kuchen formen: Den Teig in eine runde Kuchenform geben. Oberfläche glätten. 15–20 Minuten kalt stellen (hilft beim „Setzen“ des sehr butterreichen Teiges).
- Backen: Bei 160 °C 45–60 Min. hell gold backen; der Rand soll gesetzt, die Mitte nur noch leicht weich sein.
- Anrichten: In der Form auskühlen lassen, dann lösen. In Stücke geschnitten servieren. (Warm ist die Torte sehr mürb.)
Anmerkungen:
Der Name „Brösltorte“ weist im altösterreichisch-süddeutschen Raum auf mürbe, leicht bröselnde Teige hin; parallel existieren zahlreiche Brösel-Teige und Brösel-Kuchen, bei denen (Semmel-)Brösel oder Nüsse eine Hauptrolle spielen – prominent dokumentiert in Katharina Pratos Standardwerk „Die süddeutsche Küche“.
Auffällig am Freisinger Rezept ist das extreme Butter-zu-Mehl-Verhältnis – deutlich fetter als spätere, Mürbteige. Die Anweisung „langsam im Rohr“ stützt die Idee eines behutsam getrockneten, sehr mürben Butterkuchens.
Servieren: Zimmertemperatur für maximale Mürbe; pur oder mit Staubzucker. Da kaum Zucker im Teig steckt, passt auch leicht gezuckerte Schlagrahm oder eine säuerliche Konfitüre (Johannisbeere).
