Erdbeeren mit Crem
Erdbeeren mit Crème
Erdbeeren mit Crem
Erdbeeren mit Crème
das original Rezept
1⁄2 Mß süßer Rahm mit 4 Lth. Zucker wird gesotten dan gibt man10 verklapperte Eidotter daran u. läßt es auf Kohlen ausziehen, 2 gute Hände Erdbeeren werden verdrückt u. durch ein Haarsiebbasirt, man gießt diese über die Creme, sobald dieser anfangt zusammen zu gehen, , den früher würden die Erdbeeren die schöne Farben verlieren.
das heutige Rezept
Zutaten:
- 530 ml Schlagsahne
- 70 g Zucker
- 10 Eigelb
- 300-400 g Erdbeeren
- 1 Prise Zimt optional
- 1 Prise Salz optional
Zubereitung:
- Erdbeerpüree vorbereiten: Erdbeeren mit 1–2 EL vom Zucker fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Kalt stellen.
- Crème kochen (Crème anglaise): Sahne mit restlichem Zucker erhitzen (nicht kochen). Eigelb mit einer Prise Salz glattrühren, mit etwas heißer Sahne temperieren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren bei 82–84 °C zur nappierenden Sauce binden; nicht über 84 °C erhitzen. Durch ein Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen.
- Zusammenführen: Wenn die Crème nur noch handwarm ist und leicht zu „ziehen“ beginnt, das kalte Erdbeerpüree unterrühren (oder als Schicht obenauf gießen und marmorieren). In Gläser/Schälchen füllen, 3–4 Stunden kalt stellen.
- Servieren: Nach Wunsch mit frischen Beeren und einem Hauch Zimt garnieren.
Anmerkungen:
Warum Erdbeeren erst am Ende? Die roten Farbstoffe (Anthocyane) verlieren bei Hitze rasch ihre kräftige Farbe; kühle Zugabe erhält Aroma und Farbfrische.
„Ausziehen auf Kohlen“ im Original heißt: sanfte Bindung ohne Kochen – genau das leistet die Crème-anglaise-Methode (idealer Zielbereich ~82–84 °C).
Tipp: Für extra Stand kannst du 100 ml der Sahne steif schlagen und ganz zum Schluss unterheben (nicht historisch, aber servierpraktisch).
